清代文人雅士早吃過泡麵「鍋燒意麵」才是油炸麵鼻祖 | 食品業者
![清代文人雅士早吃過泡麵「鍋燒意麵」才是油炸麵鼻祖](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
![清代文人雅士早吃過泡麵「鍋燒意麵」才是油炸麵鼻祖](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
▲台南平價又大碗的鍋燒意麵一直是遊客最愛的小吃。(圖/東森新聞)
網搜小組/綜合報導
古早味的鍋燒意麵一直被列為台南的道地美食,加點海鮮料與沙茶,再打上一顆蛋,吸飽湯汁的麵條,讓饕客身心靈都獲得滿足。不過,你知道這款油炸「意麵」是怎麼發明的嗎?
鍋燒意麵可分為兩部分,湯頭料理的方式稱為「鍋燒」,油炸麵條就是「意麵」。鍋燒的料理方式其實是模仿日式烏龍麵的煮法。意麵條則是來自於粵菜的經典主食,是蛋麵拿去油炸做成。據傳是一位清代官員伊秉綬,當時因為伊府上來訪的文人、賓客眾多,他為了讓廚子可以方便點,於是就命人把麵粉摻雞蛋製成麵條後再經過油炸增加保存時間,以後客人一到府上也能直接料理。後人為了要紀念他,因此就把這款麵稱為「伊府麵」或「伊麵」,到了台灣才被更名為「意麵」。
反觀同為油炸麵體的泡麵,則是台灣人「泡麵之父」吳百福,1910年出身嘉義朴子,由於祖父往訪台日兩地經營針織公司,直到他22歲拿著父親的遺產前往大阪成立「中交總社」並歸化日籍,改姓為安藤。由於紡織公司在1957年經歷過破產後,讓他想起了二戰結束後沒有食物可吃的景象,他更立志要讓大家都能吃飽,於是開始投身食品研究。
某天,他從妻子炸天婦羅中獲得製作泡麵的靈感,認為油炸過後的麵體表面有很多小孔,乾燥的麵條更容易吸收熱水回軟,因此便決定要用這種油炸的方式來保存麵條,之後「中交總社」也改名成紅遍日本的「日清食品」,並於1958年發明出第一包泡麵──「雞湯拉麵」口味,當時售價35日圓。
雖然目前市面上的油炸麵還有雞絲麵以及蚵仔麵線,但從這些油炸麵條的歷史與淵源中,更了解到伊麵與泡麵製作法的相同之處,也由於伊麵的的起源早於泡麵,被喻為泡麵始祖其實也不為過啦!
清代文人雅士早吃過泡麵「鍋燒意麵」才是油炸麵鼻祖 | 食品業者
鍋燒意麵來頭不小它可能是泡麵的始祖 | 食品業者
ETtoday餓勢力 | 食品業者
鍋燒意麵的故事 | 食品業者
圖文不符 | 食品業者
意麵 | 食品業者
ETtoday餓勢力 | 食品業者
《慢食府城》(已絕版) | 食品業者
鍋燒麵與它們的產地在南部可以當「五餐」的鍋燒麵 | 食品業者
「意麵」的名字由來,是誤傳還是真有所本? | 食品業者
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
南投縣【香香小吃部】統一編號是多少?
公司名稱:香香小吃部所在城市:南投縣公司統編:詳細地址:水里鄉自由路1段6號食品業者登錄字號:M-200033855-00001-6登錄項目:...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台南市【林家汕頭意麵】統一編號是多少?
公司名稱:林家汕頭意麵所在城市:台南市公司統編:詳細地址:新化區正新路208之5號食品業者登錄字號:D-200010418-00001-7登錄項...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台南市【台南意麵】統一編號是多少?
公司名稱:台南意麵所在城市:台南市公司統編:詳細地址:佳里區鎮山里仁愛路318號食品業者登錄字號:D-200219501-00001-1登錄...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
高雄市【美迪亞漢堡店】統一編號是多少?
公司名稱:美迪亞漢堡店所在城市:高雄市公司統編:詳細地址:鼓山區龍德路106巷4號食品業者登錄字號:E-200205446-00001-5登錄項...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台南市【德興製麵所】統一編號是多少?
公司名稱:德興製麵所所在城市:台南市公司統編:詳細地址:關廟區慶中街5號食品業者登錄字號:D-200043024-00002-7登錄項目:販售...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台南市【品晶食品廠】統一編號是多少?10859403
公司名稱:品晶食品廠所在城市:台南市公司統編:10859403詳細地址:安南區安順里開安二街63號1樓食品業者登錄字號:D-110859403-...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
南投縣【老李水餃】統一編號是多少?
公司名稱:老李水餃所在城市:南投縣公司統編:詳細地址:南投市龍井街5號食品業者登錄字號:M-200182158-00001-7登錄項目:餐飲場所
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
南投縣【日益號(A)】統一編號是多少?
公司名稱:日益號(A)所在城市:南投縣公司統編:詳細地址:草屯鎮石川路2號食品業者登錄字號:M-200178765-00001-6登錄項目:販售場所
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台南市【正宗鹽水意麵】統一編號是多少?
公司名稱:正宗鹽水意麵所在城市:台南市公司統編:詳細地址:安定區新吉里134號食品業者登錄字號:D-200050822-00001-0登錄項目:...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台南市【食之路鍋燒】統一編號是多少?
公司名稱:食之路鍋燒所在城市:台南市公司統編:詳細地址:善化區三民路1-2號食品業者登錄字號:D-200219443-00000-5登錄項目:公...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
高雄市【鍋大呷】統一編號是多少?
公司名稱:鍋大呷所在城市:高雄市公司統編:詳細地址:三民區建興路97號食品業者登錄字號:E-200205483-00001-6登錄項目:餐飲場所
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
高雄市【海南霞鍋燒海錦麵】統一編號是多少?
公司名稱:海南霞鍋燒海錦麵所在城市:高雄市公司統編:詳細地址:鼓山區文信路331號食品業者登錄字號:E-200160789-00001-5登錄...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
高雄市【小二春福氣鍋鼎中店】統一編號是多少?
公司名稱:小二春福氣鍋鼎中店所在城市:高雄市公司統編:詳細地址:三民區鼎中路366號食品業者登錄字號:E-200205638-00000-7登...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
南投縣【香香豬肉品(草禾)】統一編號是多少?
公司名稱:香香豬肉品(草禾)所在城市:南投縣公司統編:詳細地址:國姓鄉中西巷11-1號食品業者登錄字號:M-200178778-00001-0登錄...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台南市【陽春麵】統一編號是多少?
公司名稱:陽春麵所在城市:台南市公司統編:詳細地址:北區開元路350號1樓騎樓食品業者登錄字號:D-200050607-00001-1登錄項目:...