自製麻醬雞絲涼麵 | 食品業者
![自製麻醬雞絲涼麵](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2022年8月4日—麻醬/SesameSauce·200g白芝麻/whitesesame·4大匙香油/sesameoil·4大匙砂糖/sugar·1/2小匙鹽/salt·200cc.水/water·6大匙醬油/ ...
![自製麻醬雞絲涼麵](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
誒,中午要吃什麼? 太熱了啦,吃涼麵吧。這樣的對話,以前在上班的時候一週幾乎都會repeat個好幾次。
台灣夏天真的太熱了啦!中午飆高溫36、37度是家常便飯,什麼都吃不下只想吃涼麵~以前我上班附近有一家專賣涼麵的名店,生意很好,我自己好愛他們家麻醬涼麵的味道,甘願排個十幾分鐘就為了一小碗麻醬雞絲涼麵。
今年夏天加拿大意外炎熱,我很懷念台式麻醬涼麵的味道,決定來研究食譜。調整了好幾次之後,試到這個食譜的味道時超級開心的,真的跟名店的味道一模一樣耶!!
從白芝麻開始自製麻醬,做出來的味道鹹鹹甜甜、略帶一點來自米醋的酸味、充滿芝麻濃郁的香氣,不管淋在涼麵上或是單純雞絲都非常好吃。
自製麻醬的好味道的關鍵,除了醬汁比例之外,最重要的食材「白芝麻」一定要選炒熟/烘焙過的白芝麻,炒過的芝麻顏色呈現淡淡的黃色充滿芝麻香氣,再用食物處理機 (這篇使用 Magimix Mini Plus 介紹影片點此[1])研磨成芝麻醬,10分鐘內一碗到底完成,味道非常香醇唷,且沒有額外的添加物。
台式麻醬可以保存滿久的,冷藏的話一個月內吃完都沒什麼問題(雖然幾乎不會留著這麼久,除非被我遺忘在冰箱深處),不管是帶便當、淋在青菜、肉類、豆腐都可以!
食譜太簡單,沒什麼好說的 😉 快來做做看。不想從研磨芝麻開始的話,買現成的白芝麻醬來喇一喇就好了。
涼麵最花時間的步驟就是備料,用手切的話會切到手痠,請出 Magimix Mini Plus食物處理機[2]幫忙,非常有效率~ 從切片、刨絲、切碎、打醬汁一台搞定,整道料理15分鐘完成,簡單快速。
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