在家自製鹹酥雞,蔡季芳老師教你先懂「醃、炸」的秘訣! | 食品業者
![在家自製鹹酥雞,蔡季芳老師教你先懂「醃、炸」的秘訣!](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2020年12月28日—粗粒地瓜粉鹽酥雞一定要選用顆粒較粗的地瓜粉(包裝上有註明),用粗粒地瓜粉蘸裹,炸過後表面才會酥脆。若使用細地瓜粉,會只有裹上一層麵衣的感覺,缺少 ...
![在家自製鹹酥雞,蔡季芳老師教你先懂「醃、炸」的秘訣!](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
夜市裡香氣撲鼻的鹽酥雞,向來是人氣小吃排行榜中的常客。經過達人蔡季芳[1]的美味魔法解析, 透過食材挑選、調味料配方與製作過程的提點,在家也能做出唰嘴的鹽酥雞!
私房配方 食材 雞胸肉2副(肉雞) 粗粒地瓜粉1/2碗 九層塔1把 醃料 醬油2大匙 鹽1/2小匙 糖1小匙 酒2大匙 細蒜末1小匙 蛋1個 五香粉1/4小匙 挑對食材雞胸肉 鹽酥雞講究鮮嫩多汁,建議挑選肉質易熟且口感軟嫩的肉雞為佳,不僅好吃且售價較土雞、放山雞實惠。若喜歡Q嫩的口感,建議選擇肉雞的雞腿切塊亦可,避免用土雞肉製作鹽酥雞,以免口感過硬。
» 延伸閱讀:仿土雞?放山雞?常吃的雞肉你知道是什麼品種嗎?[2]
請繼續往下閱讀...
九層塔 買九層塔通常都是抓一大把直接裝袋,建議裝袋前可檢視一下,如果一整堆九層塔中,黃的、老的或葉子破損的占大多數,表示不新鮮應避免選購。採買時挑選有帶花的,不要只是撿選葉子而已,且梗的部分越易折斷表示越新鮮。
» 延伸閱讀:4 種保存九層塔好方法,想用的時候隨時有![3]
粗粒地瓜粉 鹽酥雞一定要選用顆粒較粗的地瓜粉(包裝上有註明),用粗粒地瓜粉蘸裹,炸過後表面才會酥脆。若使用細地瓜粉,會只有裹上一層麵衣的感覺,缺少吃鹽酥雞時喀滋的口感。
醃肉的 2 大秘訣 五香粉五香粉可提升料理的香氣,彰顯氣味的層次感。 先請攤販老闆幫忙將雞胸肉連皮帶骨剁成小塊,加入醬油、鹽、酒、細蒜末等醃料,再加入可以提味的五香粉與雞肉一起抓勻備用。...
鹽酥雞 | 食品業者
【相對健康鹹酥雞】6種炸粉試驗& 你沒看過的九層塔處理 | 食品業者
在家自製鹹酥雞,蔡季芳老師教你先懂「醃、炸」的秘訣! | 食品業者
日式唐揚炸雞vs中式鹹酥雞大比拼 | 食品業者
鹹酥雞鹽酥雞食譜。在家自己做好吃到爆炸! | 食品業者
鹹酥雞 | 食品業者
炸出金黃酥脆的夜市鹽酥雞,80%的人都沒學會的醃、炸小秘訣 | 食品業者
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
新北市【鹹酥雞】統一編號是多少?
公司名稱:鹹酥雞所在城市:新北市公司統編:詳細地址:新莊區福壽街136巷食品業者登錄字號:F-200214666-00000-9登錄項目:公司/...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台南市【黃家小籠包】統一編號是多少?
公司名稱:黃家小籠包所在城市:台南市公司統編:詳細地址:北區北園街3號食品業者登錄字號:D-200206018-00001-0登錄項目:餐飲場所
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台北市【派克脆皮雞排店】統一編號是多少?
公司名稱:派克脆皮雞排店所在城市:台北市公司統編:詳細地址:中正區文盛里羅斯福路3段316巷4號1樓食品業者登錄字號:A-2000182...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
雲林縣【二派克食品有限公司】統一編號是多少?24357660
公司名稱:二派克食品有限公司所在城市:雲林縣公司統編:24357660詳細地址:土庫鎮建國路119號食品業者登錄字號:P-124357660-00...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
新北市【文淵蚵仔煎】統一編號是多少?
公司名稱:文淵蚵仔煎所在城市:新北市公司統編:詳細地址:三重區文化北路33之7號1樓食品業者登錄字號:F-200061140-00001-7登錄...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
高雄市【香味廣開發有限公司】統一編號是多少?24682862
公司名稱:香味廣開發有限公司所在城市:高雄市公司統編:24682862詳細地址:仁武區工業二路17巷68弄42號食品業者登錄字號:E-124...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
彰化縣【鹽酥雞】統一編號是多少?
公司名稱:鹽酥雞所在城市:彰化縣公司統編:詳細地址:和美鎮仁安路182號食品業者登錄字號:N-200078549-00001-6登錄項目:販售場所
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
新北市【派克脆皮雞排】統一編號是多少?
公司名稱:派克脆皮雞排所在城市:新北市公司統編:詳細地址:八里區舊城路19號食品業者登錄字號:F-200142256-00001-5登錄項目:...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台南市【香草老爹健康廚房】統一編號是多少?
公司名稱:香草老爹健康廚房所在城市:台南市公司統編:詳細地址:永康區中華西街265號1樓食品業者登錄字號:D-200103715-00001-0...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台北市【胖老爹炸雞有限公司】統一編號是多少?42675890
公司名稱:胖老爹炸雞有限公司所在城市:台北市公司統編:42675890詳細地址:文山區興隆路三段136號食品業者登錄字號:A-14267589...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台北市【逢甲阿郎文德店】統一編號是多少?
公司名稱:逢甲阿郎文德店所在城市:台北市公司統編:詳細地址:內湖區文德路47-2號食品業者登錄字號:A-200216534-00000-0登錄項...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
高雄市【啾一口】統一編號是多少?
公司名稱:啾一口所在城市:高雄市公司統編:詳細地址:左營區富民路435號3樓之1食品業者登錄字號:E-200160723-00000-2登錄項目:...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
新北市【雞將香雞排】統一編號是多少?
公司名稱:雞將香雞排所在城市:新北市公司統編:詳細地址:蘆洲區光華路138號食品業者登錄字號:F-200142336-00001-4登錄項目:餐...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
新北市【185鹽酥雞】統一編號是多少?
公司名稱:185鹽酥雞所在城市:新北市公司統編:詳細地址:中和區錦和路185號食品業者登錄字號:F-200202159-00001-4登錄項目:餐...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台北市【阮Q臭豆腐】統一編號是多少?
公司名稱:阮Q臭豆腐所在城市:台北市公司統編:詳細地址:北投區知行路235巷2號1樓食品業者登錄字號:A-200192142-00000-8登錄項...