日式鍋燒烏龍麵 | 食品業者
![日式鍋燒烏龍麵](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2019年3月20日—日式高湯:500cc(水500cc、柴魚片5公克、昆布5公克、大濾茶袋)·醬油:1茶匙(如果把醬油換成味噌,就變成味噌鍋燒烏龍麵)·味醂:1茶匙·鹽:少許·烏 ...
![日式鍋燒烏龍麵](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台灣人一定對鍋燒烏龍麵非常熟悉,很多賣鍋燒意麵、廣東粥的攤店都會兼賣鍋燒烏龍麵,一些咖啡館或茶飲店的簡餐菜單上也常見這道料理。台灣各地的鍋燒烏龍麵基本上就是自由發揮,把湯頭、烏龍麵條以及隨意食材裝進用俗稱「鍋燒鍋」的鋁製釜鍋上爐煮,煮好之後把鍋燒鍋架在井字形的木框上就端到客人桌上,大部分店家都用大骨湯再加上沙茶醬或豬油蔥作湯底,簡直可說是一種台灣小吃了。
台式鍋燒烏龍麵吃起來是很過癮,不過這款料理其實原本是日本料理,根據號稱台灣最早賣鍋燒系列的台南民族鍋燒老店的說明,他們最早就是學習日本料理師傅的作法才推出鍋燒大麵(也就是鍋燒烏龍)的。至於為什麼會用鋁製的鋁製小釜鍋來作而不是像日本一樣用小型土鍋?這我就不知道了。
這種「釜鍋」原本是日本人作釜飯用的,到了台灣就變成鍋燒系列專用的鍋子,很妙。畫面是翻拍餐具廠商的型錄,有點模糊真不好意思鍋燒烏龍麵(鍋焼きうどん)在日本原本是烏龍麵店的冬天限定菜單。烏龍麵正宗的吃法是煮好的麵條沖冷水甩乾之後配天婦羅炸物沾麵露吃,白話一點講就是涼麵。但是冬天你要客人吃涼麵應該不是每個人都能接受,於是店家就用小的1人份土鍋裝日式柴魚昆布高湯,再把烏龍麵、青菜、豆皮、魚板、竹輪等等的放入鍋裡一起煮熟,用味醂跟醬油來調味,打上一顆生蛋並放上炸蝦天婦羅,這就是日本原版鍋燒烏龍麵。
土鍋有很好的保溫效果,烏龍麵端上桌的時候通常還能保持沸騰狀態,鍋中的熱湯慢慢將生蛋煮成半熟狀態,美味簡便又營養,在冬天很受消費者歡迎,而且作法又很簡單,慢慢的這品簡單的料理變成了日本人的家常料理,堪稱日本人的家常撫慰料理之一呢。
這種日式鍋燒烏龍麵做起來簡便又有日式風情,很適合作為週間想要換個口味時的簡便餐。在台灣不像日本那樣到處有「惣菜店」...
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