【呷好過年】3小時炭燒燜燉阿美飯店砂鍋鴨滑潤甜嫩 | 食品業者
![【呷好過年】3小時炭燒燜燉阿美飯店砂鍋鴨滑潤甜嫩](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2017年1月10日—蔡孟葦形容:「阿美飯店的招牌砂鍋鴨以慢火細燉,鴨肉嫰甜、形狀完整,蔥酥味香濃,滋味很好,而且外帶時裝在鋁鍋,讓客人整鍋帶走,請客或當成年菜主 ...
![【呷好過年】3小時炭燒燜燉阿美飯店砂鍋鴨滑潤甜嫩](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
蔡孟葦形容:「阿美飯店的招牌砂鍋鴨以慢火細燉,鴨肉嫰甜、形狀完整,蔥酥味香濃,滋味很好,而且外帶時裝在鋁鍋,讓客人整鍋帶走,請客或當成年菜主菜都很氣派。」
台南市忠孝里里長伯仔、台南「双月沙茶爐」老闆蔡孟葦,幫我們推薦他喜愛的年菜。阿美飯店直接就在老巷弄內燉鴨。在巷子一邊,阿美飯店的師傅把重約3斤半的鴨子放入油鍋油炸,另一位師傅接手,把剛炸起的鴨子塞入雞湯白菜鍋裡。蔡坤益說:「鴨子只炸到2分熟,移入已燉了半小時的白菜大骨高湯裡,再燜煮2小時後放入豆腐、金針、杏鮑菇、鵪鶉蛋,至少要用中小火力的炭火持續燜燒3小時。」
烹煮過程中,顧爐的師傅必須不停地留意火候,添入大骨高湯,並攪動食材,確保食材入味不黏鍋。熱騰上桌的砂鍋鴨,用筷子一撥,輕輕就能剝開鴨肉,入口滑潤甜嫰,豆腐吸足湯汁,呈現金黃色的金針散發芳醇香味,能吃這豐盛的一鍋,感覺百物豐饒。
砂鍋鴨達人蔡坤益 | 食品業者
【呷好過年】3小時炭燒燜燉阿美飯店砂鍋鴨滑潤甜嫩 | 食品業者
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