寿司 | 食品業者
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寿司(日语:寿司、鮓、鮨、寿し〔壽司〕/すしsushi)是一種日本料理,主要材料是用醋、糖、鹽調味過,以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的醋飯,降溫後加上魚肉、 ...
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壽司(日語:寿司、鮓、鮨、寿し〔壽司〕/すし sushi)是一種日本料理,主要材料是用醋、糖、鹽調味過,以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的醋飯,降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料。醋飯原為一種保存食物的方法:以醋酸令食物的酸鹼值下降,抑制微生物生長,以減緩食物腐敗[1]。
壽司 Sushi 起源地 日本 禦瀨瀨握壽司壽司既可以作為小吃也可以作正餐,配料可以是生的、也可以是熟的,又或是醃過的。由於配料的不同,不同壽司的價格、水準差距甚大。
壽司除了是日本人喜愛的食物之外[2],在日本以外地區也十分流行,世界各地迴轉壽司式的壽司店與包裝壽司也不勝其數。
字源與歷史 編輯 歌川廣重 壽司的畫 壽司宴根據日本學者的研究,壽司的起源有多種可能:
源於東南亞的一種傳統魚肉發酵保存法; 壽司歷史可追溯至2000年前日本開始發展水稻種植的時期。壽司的雛形出現於彌生時代,當時的人發明了將食用魚加鹽在米飯中發酵的做法,即今日的熟壽司,此時米飯為發酵所用材料,並不食用。到了室町時代,其中發酵過的米飯變得也可以食用。在江戶時代,醋逐漸取代了發酵米飯的地位。而到了近現代,壽司則成為了一種與日本文化緊密相關的速食食品。 ...台南安平區『壽司餐廳』 | 食品業者
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