在台南的香港好味:以時間和職人精神再詮釋的香港飲食 | 食品業者
![在台南的香港好味:以時間和職人精神再詮釋的香港飲食](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2021年12月9日—香港美味在台南已儼然成了飲食的新趨勢,台南成為香港人重新安身立命之處,而台南人對於美食的包容與支持,也接納了香港味作為台南眾多美食的一味。與香港 ...
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榮寓冰室店主Ricky,結合茶餐廳與精品咖啡館,打造在台港兩地都見不到的獨特風格。
「這是一座可以好好生活的城市。」由在台南生活的香港人所開設的榮寓冰室、寓點、貓島廚房和李老闆香港菠蘿包,店主們在談起台南時異口同聲地這麼說。
在台南,這兩年隨著香港新移民的增加,由港人開設了許多不同類型的港式餐廳。台南這城市的獨特滋養——例如對於喜愛事物要做到最好的堅持與職人態度——讓這群店主忘卻在香港的超高速步調,專注地詮釋他們記憶中的道地港味,甚至可能完全不遜於香港。更重要的是,藉由「吃」這件事,他們訴說了那個已然逝去的香港記憶。
榮寓冰室與寓點 延續懷舊港味的故事[1][2]在台灣讀大學、熱愛精品咖啡的Ricky,輾轉在澳洲及澳門工作了幾年後,為了實踐開咖啡店的夢想而重返台灣,選擇落腳台南東區,2015年開設了第一店「榮寓冰室」。「台南很像1980年代的香港,充滿活力、包容性和多元面貌,有形形色色的小店。」Ricky說:「台南的創業成本和生活壓力也相對比較低,讓人可以專注做自己想做的事,也有時間把想做的事做到最好,更重要的是可以好好過生活。」
Ricky最初想開一間精品咖啡館,但眼見近二十年來香港城市面貌的劇烈改變──精品店與珠寶店擠走了市街上的老鋪茶餐廳,以茶餐廳作為社交場合的香港文化也正在沒落。Ricky希望保存這樣的文化,於是結合了茶餐廳與精品咖啡館,別出新裁地開設了「榮寓冰室」。
Ricky展示港式奶茶不可或缺的「拉茶」手續,為了增加奶茶香滑如絲綢的口感。
現點現煎,蛋香濃郁、口感金黃酥軟的法蘭西多士,淋上英國進口的甘蔗糖漿。
「冰室」即茶餐廳的前身,盛行於1970至1980年代,僅提供飲品和簡單輕食。Ricky循此精神規劃榮寓冰室的菜單:選用錫蘭紅茶和荷蘭黑白淡奶以正統港式手法沖煮的「香滑奶茶」,或是常見飲品「鹹檸七」及「忌廉溝鮮奶」,這些都是茶餐廳不可或缺的。
輕食則簡單設定了茶餐廳必點的「法蘭西多士」及鹹味的「...
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