義式冰淇淋清爽不膩口!怎麼做到的? | 食品業者
![義式冰淇淋清爽不膩口!怎麼做到的?](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
義式冰淇淋的原文是Gelato,是由新鮮牛奶、糖漿、鮮奶油、時令水果、天然堅果及香料、雞蛋等天然食材組合,並且完全不添加水份製作而成。也因為這樣的原料組成,讓義式 ...
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美式、義式冰淇淋、雪酪?傻傻分不清楚!盤點4大冰淇淋種類[1]這篇文章中提到,台灣人對於冰淇淋種類的困惑,有部分原因是由於音譯及西方文化傳入亞洲時間先後的關係,相信看完4大冰淇淋種類這篇文章,讀者們對於冰淇淋種類應該有一定程度的了解。
此篇,德盈編輯會針對據「義式冰淇淋」的乳脂含量和膨脹率,做一個更詳細的說明,也可以了解到義式冰淇淋(Gelato)近年在國內大受歡迎的原因。
另外,也會分享更多關於義式冰淇淋的冷知識,跟著我們一起看下去吧!
義式冰淇淋的乳脂含量義式冰淇淋的原文是 Gelato,是由新鮮牛奶、糖漿、鮮奶油、時令水果、天然堅果及香料、雞蛋等天然食材組合,並且完全不添加水份製作而成。也因為這樣的原料組成,讓義式冰淇淋有了低脂、低糖、低熱量三大特性,也因為如此近年廣受女性歡迎。
義式冰淇淋所使用的鮮奶油比例較低,牛奶的比例較高,所以其乳脂含量比美式冰淇淋還低,大約在 4% 至 9% 之間,所以這也是為什麼義式冰淇淋吃起來更為清爽的原因喔!
在義大利,義大利政府甚至有明文規定,義式冰淇淋之乳脂含量不可超過8%。義式冰淇淋的乳脂含量較美式冰淇淋低得多,對人體的負擔也相對較小喔!
義式冰淇淋的膨脹率有沒有覺得義式冰起來口感更為扎實呢?嚐起來感覺一口口都是真材實料!
冰淇淋在攪拌過程中,會注入空氣,而空氣的比例便是「膨脹率 / Overrun」。
而義式冰淇淋的膨脹率較美式冰淇淋低,大約為 20% 至 35%,意為 1 公升的液體,能做出 1.2 公升 至 1.35公升的冰淇淋成品。義式冰淇淋在冰淇淋中攪拌時,是使用慢速攪拌,因此冰淇淋基底中所含有的空氣不會過多,使其口感較為扎實。
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