有包這個料才是台南肉圓!在地人都吃這5家 | 食品業者
2018年3月23日—有包這個料才是台南肉圓!在地人都吃這5家·01.福記肉圓·02.武廟肉圓·03.蘇建國蝦仁肉圓·04.永棋蝦仁肉圓·05.黃氏蝦仁肉圓
台灣到處都吃得到肉圓,你覺得哪個縣市的肉丸最好吃呢?台南因獨特精緻的小吃文化,成為全台唯一擁有蝦仁肉圓歷史的美食之都。這次我們特別介紹5家在地人大推的肉圓店,讓你當下次去台南遊玩的美食口袋名單!
傳統台南肉圓作法
清蒸肉圓的作法跟大多數米食大同小異,唯有前置作業較費時,首先要將在來米泡水約1.5小時,接著磨成米漿,倒入熱水攪拌煮熟,待冷卻之後,再加入番薯粉拌勻,白色的米漿黏稠飽和,肉圓外皮才能吃得到Q彈口感。
南北部肉圓的差別
俗話說,一種米養百樣人,同一種食物也會因地區而衍生不同的吃法,肉圓就是一例。台灣南北部肉圓的基本原料和烹煮方式可說是大不同,彰化以北地區是採用番薯粉為主的油炸肉圓,南部則偏好純米漿的清蒸肉圓。
5家經典台南肉圓
01. 福記肉圓 蒸出來的肉圓外皮軟嫩,內餡的豬腰肉瘦肉讓口感更加分,淋上甜味的醬汁,沒有過多的調味與配菜,有著單純的香味。
▲軟嫩的肉圓配上甜味的醬汁,來台南就是要吃這一味。
福記肉圓 地址:台南市中西區府前路一段215號 電話:(06)215-8199 時間:06:30~21:00/週三至五10:00~18:00 價格:肉圓40元
02. 武廟肉圓 肉圓外皮是用米加番薯粉下去研磨,豐富扎實口感的肉餡,選用上等胛心肉在前一天以獨門配方醃製,味道相當入口迷人。
▲一顆顆肉圓在鐵盤上整齊排列,模樣可愛又讓人流口水。
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