廚房小白也能做出彰化肉圓⁉️必勝配方ㄧ次學會! | 食品業者
相傳肉圓的發源地是彰化北斗。19世紀末時,台灣發生嚴重水災,北斗有一名廟裡的神職...做法:.1.將材料放入小鍋中,以小火邊煮邊攪拌至滾沸,加入在來米粉水勾芡, ...
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吃肉圓你是清蒸派?油炸派?
套句年輕人常說的:小孩才做選擇,我全都要!🤣🤣
之前分享過清蒸肉圓,這次分享帶有肉香、筍香、香菇香的彰化肉圓,經過低溫油泡的外皮,略為透明軟Q的狀態,真的讓人一口接著一口,肉圓真的是讓人回味無窮的經典台式小吃。
相傳肉圓的發源地是彰化北斗。19世紀末時,台灣發生嚴重水災,北斗有一名廟裡的神職人員「范萬居」,某天神明降駕指示將地瓜做成粿仔給災民食用賑災,成為北斗肉圓的雛形;這時還沒有粿皮也不是葷食。第二代開始加肉並將粿仔從碗挖出、捏成形,於是肉圓上清楚可見手指痕跡,成為北斗肉圓的特色。傳到第三代,用地瓜粉、在來米漿做皮,把高麗菜改成竹筍,包上赤肉做餡,奠定北斗肉圓最終的樣貌。鼎盛時期,彰化北斗小鎮有20多家肉圓店,幾乎師出范家。
肉圓因應台灣各地盛產食材以及烹調方式各有特色,但大致以彰化分界:以北多用油炸油泡加溫;以南多為直接炊蒸。
除此之外,彰化本地還有涼式吃法。蒸好的肉圓放冷後,再放到冰涼的湯水內,據說在夏天時,比傳統熱肉圓更受歡迎喔!
這樣四季皆宜、千變萬化又Q彈好吃的彰化肉圓,你也來試試看!
材料:(成品約7個肉圓)
《外皮》
在來米粉65克
冷水80克
滾水430克
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