「杏仁瓦片餅乾」為什麼不酥脆?3個不失敗秘訣教你做 | 食品業者
![「杏仁瓦片餅乾」為什麼不酥脆?3個不失敗秘訣教你做](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
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無鹽奶油隔水加熱融化備用。盆中加入蛋白、糖、融化奶油拌勻,再加入過篩麵粉拌至無粉粒。
這個步驟只要將材料拌勻即可,不需要打發以免影響口感,先倒入奶油增加油脂也可避免蛋白打發。
倒入杏仁片輕拌均勻,靜置30分鐘~1.5小時。
攪拌動作勿太大,以免杏仁片碎裂影響口感,靜置的動作可讓杏仁片更入味,吃起來更香。
烤盤鋪上烘焙紙,用兩支叉子(先沾水避免沾黏)將適量麵糊均勻鋪平、越薄越好,同時烤箱預熱至攝氏150度,進烤箱烤10分鐘,視上色情況延長時間即可。
脆口的關鍵就是麵糊要鋪得越薄越好(尤其餅乾邊緣),且烤溫不要太高,以低溫慢慢將水份烤乾為佳。
※本食譜、影像內容經 《料理123[1]》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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