永春市場中用老麵發酵純手工紮實包子~美好滋味值得排隊 | 食品業者
![永春市場中用老麵發酵純手工紮實包子~美好滋味值得排隊](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2020年3月18日—老上海包子位於虎林街的永春市場內,採用無添加增白劑麵粉來製作。從做餡料、發麵團、包包子,完全純手工。採用老麵自然發酵的饅頭及包子,口感Q彈 ...
![永春市場中用老麵發酵純手工紮實包子~美好滋味值得排隊](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
老上海包子位於虎林街的永春市場內,採用無添加增白劑麵粉來製作。從做餡料、發麵團、包包子,完全純手工。採用老麵自然發酵的饅頭及包子,口感Q彈紮實,內餡飽滿豐富,難怪每到包子出爐時間,總是出現排隊人潮,想吃到美味的包子,就是得乖乖排隊!
以前曾在忠孝東路五段上班的艾方妮,對於虎林街的永春市場不陌生,有時下班跟同事來此覓食或是買個菜回家,這裡不僅是早市,黃昏市場更是人潮滿滿。而老上海包子就位於知名的東加炸雞[1]的巷子裡,即便是很低調的位置,但卻還是阻擋不了循著香味至此的客人們。
老上海包子所處的虎林街永春市場,可以搭乘捷運抵達藍線永春站,由5號出口後左轉第一條巷子,那已經算是永春市場的週邊了!往裡面走約3分鐘就可抵達老上海包子。
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小時候雙薪的父母都要上班,於是艾方妮的童年是跟外婆一起渡過的,而外婆家就位在眷村旁,每天下午最期待的就是一位騎腳踏車經過家門的伯伯,他後座以白棉布蓋著的,就是剛出爐熱騰騰的包子及饅頭!當時最喜歡的就是白白胖胖的白饅頭,不僅個頭超大,那麵粉咀嚼後產生的甜味,就是童年裡最美好的下午茶回憶。不過也因此造就艾方妮對於包子饅頭類的高標準,在聽說老上海包子是老麵發酵的包子時,就特別期待。
這天可說是很幸運,因為太早到老上海包子,還沒有包子可買,但正好可以拍到他們的準備作業。
這個是利用老麵發酵的麵糰,看著這麵糰倒出來的時候,就可以感覺這麵糰彈性很好。
大家可以發現這個麵糰並不是純白色,反而是略帶著微黃且自帶光澤,這也正是老麵發酵的象徵。在現今這個講求...
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