台南最迷人的小吃!隱身百年歷史「鴨母寮市場」的4家道地美味 | 食品業者
![台南最迷人的小吃!隱身百年歷史「鴨母寮市場」的4家道地美味](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2022年1月26日—台南鴨母寮市場,是百年老菜市,肉包、素食、當歸鴨、榨菜麵、香腸熟肉⋯⋯也有飯桌仔(pg-toh-á)升級加強版的自助餐,所想得到的台南小吃類型, ...
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掀頭蓋巾吃神祕碗粿
鴨母寮蔡家碗粿的名氣響亮,但來回走了幾趟卻怎麼也找不到,終於在路人親切的指認下,不禁失笑:原來就在路口三老爺宮牌樓下,那蓋著白棉布的小小攤車,已不知經過多少次都沒發現!
相傳三代的蔡家碗粿,在台南人口中有個更熟悉的名字叫「武廟蔡碗粿」,原因是老字號早年是攤與店並行,在祀典武廟附近租下店面賣碗粿與四神湯,但真正發跡的地點要算是鴨母寮。第三代老闆楊朝名仍用古老的手推車做生意,量身打造的推車內有加熱設備與蒸氣孔,可以維持碗粿的溫度, 但其實老攤獨門的碗粿製法,放涼也無損美味,反而Q度加倍。
老攤使用2~3年的在來舊米,並講究米漿加入熱水混合肉臊的「沖米漿」以及炊碗粿要同時拌勻的「攪米漿」功夫,使得油蔥煸香的肉臊、瘦肉、鹹蛋等料與米漿炊發成均勻的褐色,而冷卻收縮後形成中央下陷的「倒凹」,正是內行人辨識碗粿美味與否的指標。
地址:台南市北區成功路148號(市場入口處) 營業時間:7:20~12:00(售完為止) 店休:週一、週四
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