HUGH Dessert Dining 不藉台味之名也同樣芳美 | 食品業者
![HUGH Dessert Dining 不藉台味之名也同樣芳美](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2021年12月14日—我第一次拜訪HUGH時,他們還是HUGHLab,當時其實暗暗吃了一驚,因為沒有想到眼前兩位極為年輕也極為靦腆的年輕男孩就是經營者。主廚鄭為修(Victor ...
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「9月份內用訂位已滿, 我們將於每月15號公告隔月開放時間, 並於20號的00:00整點(19 號午夜)開放 Facebook 私訊訂位,我們也會依照訊息時間依序受理訂位,謝謝大家。」點進 HUGH Dessert Dining(前身為 HUGH Lab, 以下簡稱為「HUGH」) 每一幀照片皆精準設定,視覺畫面乾淨俐落,主題明確的 Instagram 帳戶頁面時,除了會為作品本身既細膩婉約,又善用幾何圖形收束的風格吸引目光外,也很難不注意到這家「甜點店」獨樹一格的營運方式,以及一位難求的熱門程度。
以盤中的空間為方圓,表現主廚心中丘豁的「盤式甜點」(dessert à l’assiette),通常作為一餐的收尾(註1),但是不論是在法國、德國還是新加坡,皆有盤式甜點專門店,提供來客單點或套餐的選擇。在 HUGH,四道甜點的菜單每季更換,以本地當季食材為主題,經過主廚的匠心設計、品牌主理人的細緻考量,消費者過去在 fine-dining 餐廳得到的 amuse-bouche(開胃小點)、entrée(前菜)、plat(主菜)、dessert(甜點)、mignardise(伴茶小點)的用餐體驗,在此被轉換為由甜點呈現。在「餐後甜點」文化並未深植,甚至對何謂「盤式甜點」理解也不多的城市開立盤式甜點專門店,已是極大的挑戰,而 HUGH Lab 時期甚至沒有給消費者單點(à la carte)的選項,不由得讓人好奇,究竟經營者有著何種背景、經過哪些訓練養成,才能採取如此自信大膽的營運方式,且總能端出不負這般自信的作品?
HUGH Dessert Dining 隱身在台北大同區的老舊民宅,想要一探究竟的消費者,須遵守公告時間、預約成功...HUGH dessert dining | 食品業者
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