一個人輕鬆呷辦桌紅蟹米糕肥美香Q | 食品業者
2022年4月19日—老闆王順慶的外公是高雄的總舖師,他從小跟著外公辦桌耳濡目染學會了一手好菜,店裡招牌一人份的荷香紅蟹黃米糕,改良經典台菜紅蟳米糕,從挑選糯米開始就 ...
傳統辦桌常常要呼朋引伴,才能吃到多種料理,在高雄就有餐廳把辦桌菜精緻化。招牌"荷香紅蟹黃米糕",選用三兩重的牛角蟹,滿滿的蟹黃,搭配香Q米糕,吃來超級滿足;還有經典"筍干封肉",滷蹄膀搭配刈包,味道鹹香鮮嫩;另外,小朋友最愛的"可愛潮流包",有柴犬、老虎和小雞造型,不只造型討喜,内餡更是包進地瓜起司餡,特別香濃。
不用揪大批朋友,幾個人就能享受台菜辦桌的好滋味。老闆王順慶:「我們做的是小分量的,不用說太多人就可以一起聚餐。」
老闆王順慶的外公是高雄的總舖師,他從小跟著外公辦桌耳濡目染學會了一手好菜,店裡招牌一人份的荷香紅蟹黃米糕,改良經典台菜紅蟳米糕,從挑選糯米開始就非常考究。老闆王順慶:「長糯米的特性就是比較長比較有口感,我們炊蒸出來的時候,比較有Q彈口感。」
在台灣辦桌不可缺少的紅蟳米糕,象徵吉祥和多子多孫的含意,為了讓米糕吃來有濃濃的芋頭香,做法就不能省工。老闆王順慶:「芋頭大家都是和其他炒料一起下去爆炒,炒完再直接煮,我們的做法是另外酥炸,因為炸完的芋頭會有一個香氣,所以我們很堅持芋頭要另外炸。」
遵循外公做法的紅蟳米糕,因應現代人需求,分量愈做愈小,選用的螃蟹也就要符合一個人分量,王順慶特別挑選捕撈自宜蘭外海,約三兩重的牛角蟹。老闆王順慶:「大家對牛腳蟹會認為它看起來比較小,所以蟹肉、蟹卵和香氣會不足,但其實它有本身有一個香氣在,再加上它的蟹卵其實還滿多的,所以是不輸紅蟳的。」
剛炊蒸好的米糕一打開蒸籠,紅通通的肥美牛腳蟹霸氣的坐在米糕上,幾乎快看不見米飯,雖說牛角蟹體型比紅蟳小,但一挖開蟹黃,橘紅色脂膏佔滿整個蟹殼,根本毫不遜色,飽滿扎實的脂膏香氣濃郁,蟹肉一絲一絲鮮甜味美,拌著米糕、香菇和芋頭丁,一口享用起來令人難以抗拒。顧客陳女士:「簡單講就是很有層次感,先是蟹黃的鮮甜,再來是濃郁的米香,吃得到菇、肉塊等。」顧客謝女士:「我覺得它的飯很綿密,就粒粒分明這樣子,吃起來也不會覺得很膩。」
王順慶的拿手好菜,還有這道滷到入味的筍干封肉,伴著鹹香的筍干,味道特別香濃,帶皮蹄膀肉有滿滿的膠原蛋白,皮Q...
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