一年賣出1千萬元、登上貴婦超市夯貨第二名晶華牛肉麵禮盒 ... | 食品業者
![一年賣出1千萬元、登上貴婦超市夯貨第二名晶華牛肉麵禮盒 ...](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2020年4月22日—台北晶華酒店暨集團餐飲董事總經理吳偉正,一手將國民小吃牛肉麵,打造成晶華最熱賣紅燒牛肉麵常溫禮盒。蘇君薇.傳產.攝影:唐紹航、晶華酒店提供.
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30年前,牛肉麵僅是台北晶華酒店菜單上的一道菜餚,30年後,竟搖身一變成為熱銷招牌。晶華牛肉麵禮盒更是年賣千萬元,其中熱賣秘密究竟為何?
這道台灣國民小吃—晶華牛肉麵,2015年美國《CNN》評選來台必吃美食、2012年台北國際牛肉麵節獲獎殊榮,「還沒參加比賽前,就蠻多客人知道這碗牛肉麵。」台北晶華酒店暨集團餐飲董事總經理吳偉正難掩對招牌商品的驕傲。
現年47歲的吳偉正、在晶華服務20年,回想當初牛肉麵參賽的因緣巧合。時任晶華酒店餐飲總監的他,觀察到牛肉麵在飯店一樓中庭咖啡廳(現在的azie)銷售已久,深受客人喜愛,加上桃園機場、故宮晶華有不少旅客造訪,希望將這道台灣美食推廣給外國旅客。
「如果比賽得到肯定,說這碗牛肉麵好吃就有說服力。」憑著一個單純的念頭,吳偉正與主廚們悄悄報名參加比賽,開啟一連串「牛肉麵奇遇記」。
▲晶華清燉牛肉麵,運用西式做法烹煮,讓湯頭不論是看起來或嘗起來都足夠「清」。(圖片來源:攝影/唐紹航)
牛肉麵連吃一個月 參賽奪冠董座看報導才知
晶華所販售的牛肉麵分為清燉、紅燒兩種口味,吳偉正帶著兩種口味報名參賽,並對清燉口味特別有信心。不過,清燉原本使用台灣黃牛肉,該場比賽規定使用澳洲腱子心牛肉,當時只好「換肉」,再依照晶華原有食譜下去烹調,沒想到「味道完全不對。」
這讓向來講究烹調過程的吳偉正及餐飲團隊相當困惑,於是從牛肉部位、切工、牛骨是否烤過、麵條低筋高筋麵粉比例、湯頭熬製時間等,「每天都研究,每餐都試吃,整整吃了一個月。」吳偉正說。
以中式烹調時,發現牛骨烤過的味道讓湯頭不夠清澈,改以西式做法,以...
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公司名稱:晶華麵店所在城市:台東縣公司統編:詳細地址:臺東市南王里更生北路五九一號食品業者登錄字號:V-200113409-00001-9登...