北部粽、南部粽大PK!不只差在蒸煮的烹調方式,粽葉 | 食品業者
![北部粽、南部粽大PK!不只差在蒸煮的烹調方式,粽葉](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2021年6月12日—北部粽用了許多食材來提升粽子的鮮味,像是蝦米、魷魚乾、紅蔥頭、栗子等等,也會將材料通通爆香拌炒後再包起來,以確保裡頭的配料不會因為蒸過久而軟爛!
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#1 南部粽(Photo Source: 妞新聞)
南部粽最重要的就是它那「孟宗竹」香!因為是水煮的烹調方式,南部粽的粽香會比北部粽明顯,而在餡料方面更是展現了南部人的大氣,每一顆的用料都是豐富實在,不只是有豐富的花生仁、香氣十足的香菇、瘦肉居多又帶點油花的豬肉,還有油亮飽滿的鹹蛋黃!
(Photo Source: 妞新聞)
南部人會把生的圓糯米浸泡過水後,再跟醬油等醃料拌均勻將米炒到半熟,再一個個包入上述材料後,全部一起放進滾水裡煮熟,煮過的花生會和糯米完全結合、口感軟嫩美味,燉煮過後所有的材料香氣通通進到了米飯裡頭,一開粽葉就能聞到的豐富香氣~
(Photo Source: 妞新聞)
因為是水煮的關係,南部粽相對來講比北部粽清淡,吃起來也會比較軟糯,許多人無法接受這黏黏的風味,所以都笑稱它們是「水煮米糕」(到底誰叫北部人單吃肉粽的當然要加醬啊~把好吃的東西吃成鼻涕是你不懂享受!),不過南部使用的醬料是非常提味又好吃的鮮甜油膏,完全不會死鹹地蓋過粽子香味,所以通常南部人會在粽子上加上醬油膏與花生粉,讓粽子的風味更上一層樓!
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