【四川麻辣鍋1】揭密讓人一吃就上癮的 ... | 食品業者
2021年2月1日—但是在品嚐所謂的「四川麻辣鍋」之前,得先懂得如何分辨正宗與否。...雖然同樣是來自於四川,但發源於重慶的麻辣火鍋,實際上與成都的稍有不同。
據說四川人嗜好「辣」不過幾百年時間,但現今提及四川,又麻又辣的麻辣鍋可是無人不知、無人不曉,在四川各大知名景點洪崖洞、解放碑等地,隨處可見麻辣鍋一條街。
這股嗜辣的風潮也在近幾年流行到台灣,無論是因為店家娶了漂亮又無辣不歡的四川妹子,還是因為經商往返四川而麻辣上癮,甚至是全球最知名的四川麻辣鍋「海底撈[1]」進駐,都讓嗜辣的台灣人有了全新高度的辣味體驗。但是在品嚐所謂的「四川麻辣鍋」之前,得先懂得如何分辨正宗與否。
將辣椒發揮至極限的四川麻辣鍋,從辣椒選擇到鍋底炒製都是一門功夫。(李昆翰攝)
#略有差異別吃錯!四川麻辣鍋有成都、重慶之分
雖然同樣是來自於四川,但發源於重慶的麻辣火鍋,實際上與成都的稍有不同。在採訪過程中,有不少店家提及重慶麻辣鍋「重辣」,而成都麻辣鍋「重麻」,喜歡濃厚、刺激風味的可以選擇重慶派,而成都派則風格較為細緻,牛油用得較少,選用菜籽油熬煮的「清油鍋」較多,但隨著時代演變兩者已相差無幾。
#鍋底喝不得!純牛油製作才正宗
與著重中藥材香氣的台式麻辣鍋不同,四川麻辣鍋的紅油鍋底使用的是純牛油製作,並強調辣椒與花椒交織而成的麻與辣。相傳起源於明末清初,嘉陵江畔、朝天門碼頭的麻辣火鍋,因為當時江邊屠宰業盛行,因此碼頭工人容易取得低廉(甚至是要丟棄的)牛油與牛雜,他們用牛油爆香辣椒、花椒等辛香料,再放入牛內臟和蔬菜煮熟食用,就成為了重慶火鍋的原型。
重慶麻辣火鍋一般店家講究用純牛油製作,牛油多半來自台灣或進口牛油,但由乾杯集團打造的「麻辣 45」標榜使...
四川麻辣火鍋- 優惠推薦 | 食品業者
台南『台南正宗四川麻辣鍋餐廳』 | 食品業者
【霧都老火鍋】正宗四川重慶的麻辣火鍋原汁原味搬來台灣 ... | 食品業者
【巨廚】正宗四川麻辣火鍋4入(1100公克/入) | 食品業者
【四川麻辣鍋1】揭密讓人一吃就上癮的 ... | 食品業者
台南市【老重慶麻辣砂鍋店】統一編號是多少?
公司名稱:老重慶麻辣砂鍋店所在城市:台南市公司統編:詳細地址:東區泉南里府連路285號1樓食品業者登錄字號:D-200103005-00001...
南投縣【重慶華麻辣燙】統一編號是多少?
公司名稱:重慶華麻辣燙所在城市:南投縣公司統編:詳細地址:草屯鎮草鞋墩人文觀光夜市食品業者登錄字號:M-200182875-00001-3登...
台南市【和爺餐飲店】統一編號是多少?
公司名稱:和爺餐飲店所在城市:台南市公司統編:詳細地址:東區北門路一段12號食品業者登錄字號:D-200137188-00001-1登錄項目:...
彰化縣【昌鴻火鍋】統一編號是多少?87047235
公司名稱:昌鴻火鍋所在城市:彰化縣公司統編:87047235詳細地址:二林鎮西平里斗苑路5段285號食品業者登錄字號:N-187047235-000...
台東縣【四川重慶麻辣火鍋】統一編號是多少?
公司名稱:四川重慶麻辣火鍋所在城市:台東縣公司統編:詳細地址:臺東市精誠路180號食品業者登錄字號:V-200111954-00000-1登錄...
台南市【貴十八餐飲】統一編號是多少?
公司名稱:貴十八餐飲所在城市:台南市公司統編:詳細地址:東區小東里光明街54號1樓食品業者登錄字號:D-200137455-00001-8登錄...