海南雞飯【星馬之寶】Hainanese Chicken Rice | 食品業者
不知道大家喜歡吃海南雞飯嗎?不知道海南雞飯是來自星加坡還是馬來西亞的著名料理呢?凡是星馬餐廳,一定有這一道海南雞飯。經濟又美味。雞肉滑滑,蘸些特製的辣椒醬拌著吃,很是可口。那碗飯更是吸引,因為是用雞湯泡製的。不過,基絲汀最近所到的餐廳,他們售賣的海南雞飯,只是油鹽飯而已,毫無雞味可言。在家自己動手做,就一定落足材料,不會偷工減料,一定滿足耶!
傳統製作海南雞飯是用全隻光雞,但基絲汀家人,尤其愛吃雞腿。就索性省功夫,做海南雞腿飯了。仍然用古老冰水浸雞法,令皮滑肉嫩囉。
材料: 雞腿 2隻 薑 4至5片 蔥(切段) 1棵 白米(或隨自己的飯量,可增減) 2杯 蒜蓉 2茶匙 薑蓉 1茶匙 月桂葉(Bay leaf)2至3片 鹽 酌量 史雲生雞湯 2杯 青瓜(裝飾用) 數片 浸雞冰水: 冷開水(以可浸過雞腿為準) 1盤 冰20塊 辣椒醬材料: 紅辣椒(跟個人喜好而增減)3隻 老薑 5大片 蒜頭(去衣)6瓣 青檸(榨汁)3湯匙 雞湯 4湯匙 糖 少許 鹽 少許 做法: 白米洗凈,瀝乾水份。燒熱油鑊,爆香蒜蓉和薑蓉,下白米炒3分鐘。加月桂葉和雞湯。煮滾(煮開)後,放入電飯煲中煮至飯熟。這步驟跟平時煮飯差不多。只不過是把白米先炒香,加雞湯煮,而不是用水煮。因此可依照平時煮飯的白米跟水的比例 1:1煮。(當然如果你買的米比較受水的話,就酌量加多一點雞湯啦)。 雞腿洗凈,瀝乾水份。上面鋪上薑片和蔥段。用大火加蓋隔水蒸熟,約20分鐘。...
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