炒飯先炒飯還先炒蛋?蛋炒飯必學五訣竅! | 食品業者
![炒飯先炒飯還先炒蛋?蛋炒飯必學五訣竅!](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2019年12月25日—將蛋液攪拌混合均勻。·炒鍋開大火,倒入沙拉油,待鍋熱稍冒白煙時,倒入蛋液。·將蛋液於炒鍋內快速攪拌,拌至蛋液成散狀、冒泡。·下辛香料類(如:洋蔥 ...
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「嘿,蛋炒飯,最簡單也最困難,飯要粒粒分開、還要沾著蛋!」這道家常料理,每次做蛋炒飯時,還是會徬徨的思考到底是要先下蛋還是先下飯嗎?想要炒出粒粒分明不會「結整球」的炒飯應該要怎麼做?還有哪些炒飯時應該要知道的訣竅呢?
Photo:pixabay.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 蛋炒飯到底先炒蛋還是先炒飯?其實,如果可以的話應該讓米飯和雞蛋一起炒。 把雞蛋打散後倒入米飯里,拌勻,讓蛋液包裹飯粒,下鍋一起炒。平常我們習慣將雞蛋和米飯分開炒,米飯較容易呈散不開的塊狀,一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。用這個方法,也可以讓蛋液浸入米飯裡面,讓炒飯的口感更好。
[廣告] 內文未完請往下捲動若覺得先將米飯與蛋液混在一起太麻煩的話。那就,先下蛋!
將蛋液攪拌混合均勻。 炒鍋開大火,倒入沙拉油,待鍋熱稍冒白煙時,倒入蛋液。 將蛋液於炒鍋內快速攪拌,拌至蛋液成散狀、冒泡。 下辛香料類(如:洋蔥、蒜末、蔥白)爆香。 下白飯,以湯杓或鍋鏟,持續壓米飯、翻炒。 調味。 炒飯五訣竅!讓你炒飯再也不出錯! 1. 米飯:雞蛋= 1:1一小碗米飯(160g)配一顆雞蛋即可。
2. 米飯:油=10:1一小碗米飯(160g)配一湯匙油(約15g)即可,過多會太油膩。
3. 務必使用隔夜飯剛煮好的米飯黏性很強、濕度大,直接用來炒飯會讓口感較黏。冷藏過的隔夜飯水分會消耗一部分,口感較硬,適合二次料理,炒飯前先將隔夜飯稍微抓鬆,炒出來的米飯較不會結塊。
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