自製魚漿;萬用魚漿之高麗菜卷 | 食品業者
自製魚漿;萬用魚漿之高麗菜卷·1.將去骨的魚肉、鹽和一半的碎冰加入絞拌機裡,用高速絞拌·2.在絞拌過程中再依序加入剩下半碗的碎冰、薑汁、蛋白、米酒、糖、香油·3.魚肉 ...
自製魚漿 1.將去骨的魚肉、鹽和一半的碎冰加入絞拌機裡,用高速絞拌 2.在絞拌過程中再依序加入剩下半碗的碎冰、薑汁、蛋白、米酒、糖、香油 3.魚肉打成泥(約3分鐘)後,停止絞拌機 4.加入太白粉或地瓜粉,這時改使用低速,讓粉和魚肉絞拌均勻即完成
訣竅提示
*魚漿在完成後,最後放至冰箱1~2小時侯再使用,所有的食材才會更溶合再一起! *在絞拌時加入碎冰可避免魚肉因為摩擦生熱而失去鮮度!
食後感想
魚漿的用途非常的廣泛,可以做成魚丸、甜不辣....等! 這裡我將魚漿做成甜不辣和阿給的一部分!
http://dodocook.com/recipe/32692 ====================================================
自製魚漿
首先,做魚漿所使用的魚不要太過柔軟的,還有在用食物處理機將魚肉打碎時,最好加一些冰塊降低溫度,預防高速打碎魚塊時產生的高溫破壞魚的新鮮度!
既然在攪碎的過程裡還要加入冰塊,所以我乾脆就讓冷凍魚塊半解凍就來處理,效果一樣是很好的!
另外,如果你的食物處理機夠大,你可以把所有的配料/調味料一起放進去攪碎,這樣做起魚漿來就更加容易了!
因為我的食物處理機太小,所以我將所有的魚塊/薑片/蒜頭分成3次攪碎,逐次放在大盆裡,最後再加上所有調味料一起攪拌均勻到非常綿密為止.
基本的魚漿做好之後,請冷藏1-2小時,讓魚漿更入味之後,就可以再加其他配料做成魚丸或肉羹之類的食品,或者直接油炸變成甜不辣.
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