會結晶是假蜂蜜?螞蟻不吃真蜂蜜?辨別真蜂蜜「加水」就知道 | 食品業者
![會結晶是假蜂蜜?螞蟻不吃真蜂蜜?辨別真蜂蜜「加水」就知道](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2021年2月26日—「結晶蜜」不是假蜜!3招教你判斷蜂蜜真假.苗栗區農改場進一步指出,蜂蜜中的葡萄糖和果糖等單醣總含量約 ...
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近年來蜂蜜造假方式愈趨多元,民眾不容易判斷買到的產品是否為假蜂蜜,網路上甚至還謠傳:「螞蟻不吃純蜂蜜」、「結晶蜜是摻砂糖」等訊息,為此,農業委員會苗栗區農業改良場為民眾釋疑,讓民眾更了解蜂蜜特性,避免當冤大頭。
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螞蟻不吃純蜂蜜?關鍵是「水分含量」
農委會苗栗區農改場說明,蜂蜜是蜜蜂從花朵上採集花蜜,再帶回巢中濃縮釀製而成,主要成分以單醣類的葡萄糖和果糖為主,蜂蜜也含有豐富的胺基酸、礦物質及維生素等,是很好的養生食品。
而對於網傳「螞蟻不吃純蜂蜜」一說,苗栗區農改場表示,主因是蜂蜜的水分含量低、過於黏稠,螞蟻容易被蜂蜜黏住,一旦偵測食物的工蟻,無法適時回巢通報,自然少了其他螞蟻一起將食物搬回家;若蜂蜜本身水分含量較高,或是長時間接觸空氣吸濕而提高水分含量,一樣會吸引螞蟻。且真蜂蜜中的單醣,對螞蟻是最好的能量來源,因此螞蟻對蜂蜜的喜好度,是無法拿來判別蜂蜜純不純的依據。
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「結晶蜜」不是假蜜!3招教你判斷蜂蜜真假
苗栗區農改場進一步指出,蜂蜜中的葡萄糖和果糖等單醣總含量約占60%~70%,其中果糖比例較高的蜂蜜如龍眼蜜,不容易結晶,而葡萄糖比例較高的荔枝蜜、柳橙蜜等,在水分含量低、氣溫低於攝氏13度時,葡萄糖則容易形成晶體,產生結晶現象。反觀合成蜜大多是由糖漿製成,不容易結晶;因此會結晶的蜂蜜,才是「真」蜂蜜。
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