採用古法製麵 | 食品業者
台南鹽水相傳是台灣意麵的發源地。鹽水意麵與一般麵條不同的地方,在於製麵過程中不加一滴水,完全以鴨蛋取代水分,因此做出來的麵條軟嫩滑Q,有一股特殊的香氣,鹽水 ...
5 「鹽水區農會」線上訂購連結 Click here [1]「鹽水手工傳統意麵」大箱意麵1盒袋15入,古法製作經過日曬乾燥且麵含鴨蛋,容量:1000g±5% 。 ★不加一滴水,全鴨蛋取代水份 ★手工製作Q彈有勁 ★堅持日曝溫乾工法 ★不添加防腐劑 ★不添加化學色素
一、使用水或高湯為底,湯滾後放入配料。 二、配料煮熟後再放入意麵。 三、待水滾後約2-3分鐘左右即可關火
售價 NT$ 150 優惠價 NT$ 130台南鹽水相傳是台灣意麵的發源地。鹽水意麵與一般麵條不同的地方,在於製麵過程中不加一滴水,完全以鴨蛋取代水分,因此做出來的麵條軟嫩滑Q,有一股特殊的香氣,鹽水意麵全手工製作,因為製麵時必須出力,原稱「力麵」,後來因出力時會發出「噫」的聲音,因而成為「意麵」。
鹽水意麵又與一般意麵不同,製作過程中以冰塊取代常溫水用以降溫,有助於降低麵粉發酵速度,並保有麵粉筋性,堅持古法製造不油炸、不添加防腐劑,手工日曬製作出來的意麵香Q纖細,是鹽水最健康的在地美味。放入整顆鴨蛋細工製作的鹽水意麵,不但有股特殊香味,麵條色澤金黃誘人,營養加分。
鹽水區農會於民國94年開始至今,與嘉義大學食品科學系產學合作致力於「鹽水意麵」的配方規格化、生產及乾燥環境衛生化、品質優良化,並堅持遵循古法手工日曬。
除了主要材料麵粉外,還會加入大量蛋代替部份水,所以麵條本身即有濃郁的蛋香並增加其柔韌,乾燥曝曬更須有好天氣配合,一份意麵的完成需有天時、地利、人和的搭配。
鹽水日曬意麵製作方式很天然也很簡單,鹽水意麵完全沒有加水,是使用鴨蛋取代水分,再...
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