薑母鴨俗擱有力騎樓下創經濟奇蹟P.191 | 食品業者
![薑母鴨俗擱有力騎樓下創經濟奇蹟P.191](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
跟著哥哥田正德作了三十多年薑母鴨料理的田正竹娓娓道出薑母鴨的講究。在選材方面,鴨、中藥、薑、米酒等四大元素缺一不可。原產於南美亞馬遜河流域的紅面番鴨,撐起料理 ...
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台灣人愛吃鴨,一年要吃掉將近四千多萬隻鴨。北京鴨吃皮、老天祿把鴨當點心,台灣鴨則連皮帶肉再喝湯,吃法可以高貴,也可以通俗,變幻萬千、巧妙各有不同。
薑母鴨是晚近二十年來,台灣最受平民大眾喜愛的美食,不但是冬令進補經典,更是台灣文化的代表。 「倘若說唐山流傳來台的北京烤鴨,是氣宇軒昂的大家閨秀,那麼,在台灣土生土長的薑母鴨,則應該是平易近人的小家碧玉。」台灣薑母鴨業龍頭──帝王食補總經理田正竹一語道破薑母鴨與台灣庶民密不可分的情結。 /小標/ 全民運動 進補、坐月子都靠它 正因為如此,強調平價、親民的薑母鴨,不似異國料理、宮廷菜餚有著遙不可及的嚴肅,因為唾手可得反而更顯可愛。尤其在四季分明的台灣,入冬後的冷空氣,激起了人們想要窩在「亭仔腳」(騎樓)圍爐的衝動,那濃烈的酒香湯頭和著鴨肉的嚼勁,吃薑母鴨已成了冬季台灣的「全民運動」。 因此,與其說薑母鴨是道地的台灣味料理,倒不如說是典型的台灣俗民文化。根據台灣薑母鴨協會調查,目前全台即有七百多家薑母鴨店,一年足足吃掉三十億元、一千二百五十萬鍋、近三百萬隻專作薑母鴨食材的紅面番鴨。 這道體察民情的料理,事實上源遠流長。數千年前的商朝,名醫吳仲即用黑麻油炒鴨再加薑母、燒酒慢燉,其香鮮甘辛兼備的口感,原是帝王之家的奢侈品。幾經戰亂流傳到民間,漂洋過海到了台灣,現在成了冬令、作月子、轉大人等進補必備的庶民菜餚。 雖同屬阿媽的私房料理,近二十年來,薑母鴨的魅力得以遠遠超越麻油雞,其實與薑母鴨的商品化有關。「若說薑母鴨是台灣美食熱銷天王,帝王食補則是厥功至偉的經紀人。」素有台灣鴨博士美譽的台大畜產所教授陳保基描述,二十五年前,帝王食補創辦人田正德因肝病得到中醫師朋友林義雄一帖藥方,作為薑母鴨配料。病癒後靈機一閃決定將這私房料理商品化,以五百元起家,僅以一間路沖的騎樓,廢棄的塑膠水桶倒吊為店招,掛著昏黃的燈泡,克難開業。 /小標/ 「寒酸」賣相 切中台灣人勤儉性格 孰料,這寒酸的店格,卻給當時克勤克儉的台灣人,無可言喻的親切感。而以媽媽味道的進補料理為號召更擄獲底層藍領的心。於是這種「藏匿於民居、瑟縮在亭仔腳」的店觀,席捲全台,引發後進者如霸味、霸王等十多個品牌相繼跟隨。晚近,帝王食補的店風也與...
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