調理包製作3大重點!餐廳自製調理包販售、開發調理包廠商必看 | 食品業者
調理包、料理即食包又稱為家庭取代餐,本篇整理調理/即食/料理包法規與類型、開發經營重點提醒,分析適合製作調理包的食材類型,並思考販售料理包的生意機會, ...
1. 可快速處理的食材
最常見可快速處理的食材,大多為經冷凍處理的食材,包括冷凍魚片、冷凍肉品、醃製肉品等生食,需要配合烹調方法及調味,待煮熟後才上桌。
這類食材有份量小、只需簡單處理即可上桌等特性,對於煮菜的人很方便控制出菜的份量,還可以保留發揮廚藝的空間。
2.可立即烹調的產品
例如許多生鮮蔬菜商品,冷凍水餃、冷凍包子等生的冷凍包裝食品,由於經得起長時間保存,撕開包裝後可直接丟入鍋中煮食,餐廳只要製作完成後將冷藏或冷凍做好,比較沒有當天完銷的壓力,對於需要與時間賽跑,一點餐僅有15分鐘左右備餐的廚師來說,是一個可開發的菜單項目。
這類食材大都有分量小、免處理、保存容易等特性,但簡便也可能伴隨著調味單調。拿重視佐料的中菜及強調醬汁的西餐來說,研發固定比例的調味包,讓消費者買回家只要依喜好加入調味包入鍋,立即達成快速調味的目標,是餐廳可以表現菜餚特色的另一大重點。又例如,國人一年四季都愛吃的火鍋,變成冷凍高湯後,最方便回鍋其原味,這疫情期間也成為了熱門商品。
3.復熱即食的產品
此類復熱即食的產品,可含括凡打開包裝加熱,就能直接食用的餐食。
除了立即食用的餐點之外,只需加熱的餐點是餐廳最好發揮的項目。由於熟食的保存時間有限,超商及量販店銷售的熟食品項相對少,反之,餐廳的特色就是有多元的熟食可選擇,只要做好包裝,顧客回家只需加熱即可享受與在餐廳差不多的口味。有不少餐廳就將自己的招牌菜色做成真空包或可微波加熱的主食,如獅子頭、牛腩、炒飯、湯品等,都是此類長銷熱賣的商品。
4. 直接食用的產品
顧名思意就是熟食或可立即食用的冷菜或生食。
當調理包、即食包走入私人餐桌時,打從菜單的設計、包裝、份量、食材的簡化等成本,餐廳業者都會需要做出改變,這個規劃的重要性是相當廣泛的,因為外送外帶大都依賴網路宣傳及交易,也意味著餐廳將迎接更多過去陌生的顧客,及更多直覺的評論。餐廳菜色是否有特色,除了...
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