華山市場必吃!菜攤第3代變身滷味名攤全靠這一味 | 食品業者
![華山市場必吃!菜攤第3代變身滷味名攤全靠這一味](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2018年8月29日—位在台北華山市場的小角落,阿嬌姐的滷味攤可沒被隱於市,櫃位前的走道上,午餐時間永遠擠滿了客人,即便是放暑假,少了附近成功、開南和補習班的學生 ...
![華山市場必吃!菜攤第3代變身滷味名攤全靠這一味](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
位在台北華山市場的小角落,阿嬌姐的滷味攤可沒被隱於市,櫃位前的走道上,午餐時間永遠擠滿了客人,即便是放暑假,少了附近成功、開南和補習班的學生,光是上班族,也讓阿嬌姐忙半天。
▼(圖/東森新聞)
老闆蔡麗嬌:「(滷味攤)平均大概40幾度以上,冬天是比較好,夏天就比較辛苦,就覺得好熱好熱。」場內大鍋高湯沸騰,新鮮食材前仆後繼地下海,變身色香味俱全的美味。傳統市場的熟食區競爭激烈,人稱「阿嬌姐」的蔡麗嬌能夠出位,全靠一鍋秘密武器。老闆蔡麗嬌:「我中藥材自己配的,草果、八角,就這些,不只這些啦。」
▼(圖/東森新聞)
雞骨、豬骨,搭配中藥包,熬煮的高湯有玄機,看似平凡的食材,也「同款不同師傅」。老闆蔡麗嬌:「今天的話,就空心菜、高麗菜、大陸妹、地瓜葉、綠花椰、金針菇、玉米筍這些,我先生在的時候,他在外面吃東西就跟我講『人家那個高麗菜進口的,好難吃,妳不要用進口的』,我說我知道,所以我對菜的部分,因為我自己從小就在這個市場裡面,所以我知道什麼東西好跟不好,因為東西有分等級,真的有分等級。」
▼(圖/東森新聞)
冰箱裡一字排開,當季「尚青」的都在這,宛如一座豐收小農場,是阿嬌姐每天清晨4點到果菜市場挑選的超級精品。從阿公那一代開始就在華山市場賣菜,阿嬌姐選菜挑三揀四,絕不隨便,超級龜毛。20年前,爸媽因為體力的關係準備退休,從小在市場長大的蔡麗嬌對市場超有感情,於是自告奮勇地接下第3棒。老闆蔡麗嬌:「我的兄弟姊妹都沒人要接,那我就想說好吧,因為我自己也就帶個孩子,也沒有幹什麼,就回來接這個攤子...
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