[實驗]市售醬油價格差異如此大,到底差在哪? | 食品業者
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家中一直使用的金蘭醬油跟豆油伯,這兩罐醬油的價差整整有3倍,我只看到我的荷包在...文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1528179448.
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作者Henry0215 (Henry)
看板cookclub
標題[實驗]市售醬油價格差異如此大,到底差在哪?
時間Tue Jun 5 14:17:25 2018
圖文版請參閱: http://hyperurl.co/soysauce[1] 因為自從有次去親戚家中吃到令我驚為天人的燉肉,雖然我還是覺得這跟料理手藝有關, 但長輩不斷推薦豆油伯醬油給我,他說這醬油豆香濃厚,所以幾乎不需要加太多其他調味 料,只要食材新鮮控制好火侯,東西就很好吃#$%% ....。 所以這一次的開箱有點賭氣,為什麼?因為老婆跟我說,為了小孩的健康我們應該用好一 點的醬油! 家中一直使用的金蘭醬油跟豆油伯,這兩罐醬油的價差整整有"3倍",我只看 到我的荷包在失血,再說金蘭醬油從小吃到大,廚房的醬料區一定都有它的專屬位置。 兩罐都號稱“純釀造”這對我來說太抽象,身為A/B Test控,我只能用實驗的方式告訴大 家“味覺與視覺”差異,其他的交給專業的去說嘴,以下為我的實驗心得,分享給大家! 選擇與否請自行決定,因為你的荷包不是我的荷包,挑你所愛即可! 所謂的A/B Test就是控制相同時間、環境、材料,來推測“變因”的影響,也為凸顯 “變因”的差異,我幾乎不使用任何的香料輔助,來驗證長輩推薦豆油伯醬油有沒有這麼 厲害。 控制項目:雞腿X6支、義美油豆腐X2盒、洋蔥半顆(取代白糖)、x老薑切片X4片 變因項目:金蘭純釀造醬油、豆油伯純釀造醬油、法瑯鍋、陶瓷鍋(因為我沒有兩個相 同的鍋子) 食材處理:洋蔥切丁、老薑切片、雞腿戳洞 步驟: 左為法瑯鍋(金蘭醬油)右為陶瓷鍋(豆油伯醬油) 各加入一點油,並將老薑與洋蔥丁炒香 炒香後加入450CC滾水與150CC醬油 醬汁滾後,加入雞腿與油豆腐 這邊就可看出, 左邊金蘭醬油顏色比較淡,右邊豆油伯醬油顏色明顯很深, 接下來小火悶煮30分鐘。 等待期間請補充能量,並擦拭保養新玩具“六協七吋主廚刀”家用非常Ok, 不需要常常磨,另還有一把“建成八吋牛刀”但家用八吋太長了, 現都拿來分切與清修肉條。 30分鐘後開鍋,左為金蘭醬油、右為豆油伯純釀造醬油, 這張很明顯看出...
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