[達克瓦茲大評比] Second to none的無二WUnique,水準之上的 ... | 食品業者
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2022年4月9日—你心中的達克瓦茲是什麼樣子?達克瓦茲,Dacquoise。這個不起眼卻精緻的法式小點心,是打發蛋白拌入砂糖、低筋麵粉與杏仁粉,上頭撒上糖粉進行烘 ...
![[達克瓦茲大評比] Second to none的無二WUnique,水準之上的 ...](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
你心中的達克瓦茲是什麼樣子?
達克瓦茲,Dacquoise。
這個不起眼卻精緻的法式小點心,
是打發蛋白拌入砂糖、低筋麵粉與杏仁粉,
上頭撒上糖粉進行烘烤,
放涼後再夾入各式口味奶油夾餡而成。
有別於一般糕點,
達克瓦茲不含蛋黃不含油,
常被馬卡龍/台灣小西點(牛粒)/手指餅乾歸屬在同一類別。
琳西心中好的達克瓦茲,
杏仁蛋白餅體的外型呈現均勻橢圓,
兩片形狀整齊一致,
鵝黃色表面有糖粉經烘焙後薄脆細緻的裂痕。
咬下時,
薄薄的糖霜外殼酥香脆甜,
在口中融出滿溢糖香;
糕體應是酥酥鬆鬆輕柔乾爽,
因為無油,因此口感多了份乾鬆柔韌;
不能過於柔軟像蛋糕、
也不能過韌至有嚼勁;
裏頭氣孔綿密細緻,
不須太多咀嚼就化在口中,
綻放出濃郁高雅的杏仁香氣。
中間的鮮奶油蓬鬆柔潤不膩口,
為不含油脂的餅體提供了滑順口感,
也增添了絲絲奶香。
這是好的達克瓦茲,每一口都是享受。
愛吃達克...
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