日本燒肉名店過江龍稀有神戶牛一咬爆汁 | 食品業者
2021年2月4日—【明報專訊】不知由何時開始,食和牛成為了香港人到日本的指定動作。就算香港的日式燒肉店開到成行成市,不少人還是寧願買機票,老遠走到神戶朝聖, ...
【明報專訊】不知由何時開始,食和牛成為了香港人到日本的指定動作。就算香港的日式燒肉店開到成行成市,不少人還是寧願買機票,老遠走到神戶朝聖,為求一啖juicy嫩口的高級神戶牛。當地一家燒肉名店,近日就趁「疫」市殺入香港開店,食材醬汁全部100% Made in Japan,讓一班崇日又腌尖的食肉獸,無得飛去日本前,都可以止止燒肉癮。
這家來自神戶的精品燒肉過江龍「石田屋」,在東京、大阪也有分店,人氣甚高。不少視日本為「第二個家」、對當地美食情報瞭如指掌的香港人,即使未親身去過石田屋,都可能聽說過此店。創辦人兼社長石田清憲表示,神戶本店經常有香港旅客專程捧場,因此決定在香港設立石田屋首家海外分店,並選址在人多就腳的中環。踏入餐廳,便可見牆身和餐枱採用黑色碳化木設計,凹凸的紋理配上冷色照明,氣氛輕鬆有格調,很有在日本橫街窄巷中找到一所特色小店的感覺。
A4、A5級別 BMS值6級以上作為神戶名店,當然主打神戶牛。但追本溯源,日本和牛細分不同品種,神戶牛是否特別好味?駐香港分店燒肉達人超師傅指,神戶牛從純種但馬牛中挑選出來,體重不能超過400公斤,雌牛必須無分娩經驗,公牛也沒有被除掉睾丸,其肉質才夠幼嫩細緻,有機會獲認證資格。由於數量極之有限,因此在市場上十分矜貴。而餐廳內的和牛,一律為A4、A5級別,BMS值(油花分佈指標,分12等級)達6級以上,從日本當地購入後,便會空運直送到港,並放於恆溫櫃內保存,確保給客人品嘗的牛肉,處於新鮮軟嫩的狀態。
刁鑽夏多布里昂 柔嫩中帶咬口話口未完,枱面已放滿一桌紅彤彤的生和牛。問超師傅最推薦哪個部位,他毫不猶豫地答:夏多布里昂。沒有聽過,不必出奇,因為這是一個稀有部位,它像牛扒般一大塊,與常見切成幼薄片的和牛不同。他又解釋,夏多布里昂藏身於牛柳對下的位置,佔一頭牛的比率很少,如一頭牛普遍有4公斤牛柳,當中只有1至2公斤屬於夏多布里昂,最大特色就是油脂較少。大部分燒肉店都較少看見其蹤影,不過神戶本店有供應此部位,於是也把它引入香港。
一放上烤爐,遇熱的夏多布里昂隨即滋滋作響。由於其肉身較厚,油花不算多,沒有出現火光熊熊的畫面,只需用...
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