濱江市場3大必買與3大必吃【菜市場人生.陳志東專欄】 | 食品業者
2020年11月6日—今天的主角「濱江市場」,這些年來它被定位為「台北市高級餐廳主廚採購...濱江市場的蔬菜攤位與小吃攤位有非常多媒體介紹過,裡頭臥虎藏龍,底下則 ...
文.圖|陳志東 首圖|陳志東攝
陳志東 給我一隻貓,我就能玩一下午;給我一尾中卷一點鹽巴,我就能烤出讓人願意多喝兩杯的美味:給我一支筆、一台相機,我就能看見平凡事物中隱藏著的深深人情。
介紹濱江市場的必吃必買前,先讓我稍微囉嗦一下。
所有的市場都有其風格與定位,其風格之產生,一定跟它誕生起源還有周邊居民類型息息相關。以台北的市場為例,士東市場因為早年周邊住了很多國外使節,因此逐漸讓其風格走向質感文青並容易找到各國食材;晴光市場當年因為鄰近美軍顧問團所在,因此形成舶來品匯集商圈;南門市場則是1949年後周邊住了許多隨同國軍來台的外省公教人員,因此慢慢成為中國各省南北貨集中地。
今天的主角「濱江市場」,這些年來它被定位為「台北市高級餐廳主廚採購食材的基地」,為何形成這風格?主要因為這裡是「果菜批發市場」與「台北魚市」所在地,所有從產地來的第一手食材都會先匯集到這裡再出去,蔬果品項多樣且價格合理,這對做生意的主廚與餐廳來說很重要,但更重要的是,這裡「可以找到很多特殊蔬果與近郊菜。」
濱江市場最大特色:「近郊菜」
台北市有兩個果菜批發市場,第一果菜市場在萬大路,第二果菜市場就在濱江市場旁;論規模,萬大路的最大,它匯集了全台各地蔬果,每天都有將近150種蔬菜、40多種水果入場交易,每天清晨它的拍賣價,就是決定當天各零售市場蔬果價格的重要指標。
而第二果菜市場的特色,在於它包含很多「近郊菜」,有不少是來自社子、北投、士林、五股、桃園、宜蘭等鄰近大台北都會的農業區,甚或是攤商自己家的農地,或是固定配合的小農,里程距離更短、新鮮度...
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