一粒稻穀的旅程(上)木造碾米機解剖學 | 食品業者
![一粒稻穀的旅程(上)木造碾米機解剖學](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2012年5月23日—礱鼓機、精米機以及數個鼓風機,都靠著這個動力運轉起來。以下我們就先以後壁「義昌」碾米廠為例,為大家簡單的介紹傳統碾米的流程以及機械各部的 ...
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編按:畢業自北藝大的安齊,也是台灣農村陣線的「美農小組」成員,以所學專業,協助在農村文化的推展和農業議題的宣傳。初夏時節,安齊和夥伴們看到了一則老農欲出售舊式檜木碾米機的新聞。引起大家對這項產業的好奇,也實地到碾米廠所在的台南一探究竟。
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寫在文章之前在正文開始之前,在此想先交代一下這篇文章的緣起。去年年底因為和農村陣線的夥伴小八一起處理「凱稻米」的包裝事宜,意外的接觸到的農業的後端加工流程,也因為這個經驗讓我知道,其實少量的稻穀,在今天要尋找加工(碾製以及包裝)的管道時是困難的,這是一個起頭。最後則是因為有許多農青夥伴,開始挽袖子、捲褲管身體力行的種田,我們也開始考慮起,之後收成的稻穀該如何處理的這個問題,這是另一個原因。
接著則在不久前,和夥伴們看到了一則位於的台南碾米廠欲出售舊式檜木碾米機的新聞,也因為以上的幾點,當我們一看到這則新聞的時候,就試著想去探究,傳聞中的「米絞」裡的碾米機,到底是怎樣的一個運作法?究竟新聞裡的機器,又長得甚麼模樣?讓這個行業沒落的原因,又到底是甚麼呢?
既然起了念頭,我們就不遲疑的動身出發了。
錯綜複雜的碾米機過去台灣傳統的碾米廠被稱做「土礱間」,而「土礱」正是指碾製稻穀的石臼。日治時期引進農業機械之後,開始出現了我們在文章中所要介紹的主角:木造碾米機。傳統的舊式木造碾米機多以小型馬達為牽引動力,我們拜訪的三間碾米廠──後壁的「義昌」,善化的「肆禾」和「茄拔」,都是五匹馬力的馬達(對照現今自動化的馬達動輒是二十匹馬力以上),以這個馬達帶動皮帶,運轉起整架機器。礱鼓機、精米機以及數個鼓風機,都靠著這個動力運轉起來。
以下我們就先以後壁「義昌」碾米廠為例,為大家簡單的介紹傳統碾米的流程以及機械各部的構造。
圖:傳統碾米機構造
1. 過磅、粗篩
一開始,稻穀經由運送來到碾米廠,會經由磅秤過磅確定重量...
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