回味無窮古早麵–忘不了的好味道 | 食品業者
陽春麵·1.小白菜洗淨、切段,備用。·2.陽春麵放入滾水中攪散後等水滾再煮約1分鐘,放入作法1的小白菜段汆燙一下馬上撈出、瀝乾水分放入碗中。·3.把高湯煮滾,加入所有 ...
回味無窮古早麵–忘不了的好味道
協助拍攝/阿國切仔麵 台北市民生西路81號 (02)2557-8705、金華麵店 台北市金華街135號之2
用手鬆鬆麵,撒入滾燙的熱水,一丟,一轉,一撈,每個動作都蘊含著師傅數十年的經驗和智慧,一把軟硬適中,不生不糊,麵勁十足的麵條盛入碗裡,碗裡一點清醬油,一點油蔥油,淋上鮮美甘醇的大骨高湯,最後放上一點豆芽和韭菜,一碗簡單又經典的古早麵就完成了。
就是這樣簡單的一碗麵,沒有繁複的配料,沒有絢麗的花招,強調工夫,講究細節,湯頭、麵條、醬料、配料缺一不可,彼此之間達成絕妙的平衡,經典配方數十年不變,才能嚐到真正的原汁原味。隨著時代的演進,如此單純的一碗麵,在過度裝飾的今日,傳統的作法,最純粹的滋味,才能真正經得起時代的考驗。
什麼是古早麵?
陽春麵,切仔麵是古早麵的代表,古早麵顧名思義是古早時候吃的麵,當時物資缺乏,社會單純,簡單配料的單純麵條,這樣的國民食物恰也反映出當時的社會現況。但阿國切仔麵的吳師傅強調,正宗的古早麵,就是要用傳統的手編竹簍來煮麵,麵條才會煮的又Q又有嚼勁,現代改良的鐵撈雖然成本較低,取得方便,但煮起來就會欠缺了那麼一點香醇的古早味。
經典古早麵好吃秘訣大公開
陽春麵
陽春麵顧名思義就是十分陽春的一碗麵,麵加湯,再放點油蔥、豆芽韭菜如此而已。因為簡單,所以湯頭、煮麵、醬汁、配料,每一步驟都是關鍵,簡單才能見出真功夫。
經典組合1:湯頭
清澈的湯頭,看似簡單,卻是陽春麵的靈魂所在。阿國切仔麵用整條肉排骨熬煮數小時,不加任何調味料,簡單的煮法,仔細不馬虎的步驟,熬煮出來是一鍋肉骨湯...
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