只要六個步驟就可以在家炒出媲美鼎泰豐的蛋炒飯 | 食品業者
![只要六個步驟就可以在家炒出媲美鼎泰豐的蛋炒飯](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2021年11月24日—蛋炒飯是一道看似簡單的家常料理,不過蛋炒飯要炒的好還是需要點小技巧,我們自從疫情以來在家,幾乎每天晚上都自己煮,所以很常常有隔夜飯, ...
![只要六個步驟就可以在家炒出媲美鼎泰豐的蛋炒飯](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
蛋炒飯 是一道看似簡單的 家常料理 ,不過 蛋炒飯 要炒的好還是需要點 小技巧 ,我們自從疫情以來在家,幾乎每天晚上都自己煮,所以很常常有 隔夜飯 ,剩到假日的時候, 酷酷爸爸 就會一展廚藝,炒出 粒粒分明 的 蛋炒飯 ,今天就來分享酷酷爸爸很常炒的 蛋炒飯,只要簡單的六個步驟,就可以炒出媲美 鼎泰豐[1] 的 蛋炒飯 ,每顆米飯都粒粒分明歐。
蛋炒飯食材 雞蛋兩顆 白飯兩碗 配菜自由搭配 蔥花一匙 調味胡椒半匙 鹽一小匙 開始烹調蛋炒飯 第一步 使用隔夜飯使用隔夜飯的原因是,白飯經過冷藏後,水分會變的比較少,也就是會變的稍微乾一些,炒飯需要用比較沒有水分的白飯,這樣會比較好炒
第二步 蛋打在飯裡接著使用湯匙將蛋和白飯攪拌均勻,讓每顆飯粒都能夠均勻的包裹著蛋液,這個作用就是利用蛋液當作媒介,將黏在一起的白飯分開。
第三步 使用炒鍋或深炒鍋使用炒鍋的原因很簡單,就是等一下會比較好拌炒,飯也比較不會飛出來,今天的炒鍋是不鏽鋼鍋,想要不鏽鋼鍋不沾的秘訣就是要鍋子要夠熱,如何判斷鍋子夠熱,第一先用手掌測溫,覺得熱之後,滴下水滴看會不會在鍋子上面跑,有在跑就表示熱鍋完成
接著下一匙油,約15ml左右,看到油紋跑出來了嗎?這就是俗稱的哈密瓜紋,鍋子會出現這個紋路,代表鍋子已經夠熱了,等一下炒飯就不會沾鍋。
第四步 先炒蛋鍋子熱了之後打入一顆雞蛋,將雞蛋炒散到起泡,這個作用是要有蛋香。
如果有紅蘿蔔,記得要先下鍋炒,這樣紅蘿蔔素遇油才能夠釋放
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