水洗、蜜處理法讓咖啡果實發酵 | 食品業者
![水洗、蜜處理法讓咖啡果實發酵](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
開始結小小青綠色果實。咖啡豆的種類很多,比較能耳熟能詳大致上有三大品種(Arabica)阿拉比卡種、(Robusta)羅布斯 ...
![水洗、蜜處理法讓咖啡果實發酵](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
咖啡的種植適合於「咖啡帶」內,適當的海拔高度約800m至2200m,環境會影響咖啡的品質,不同的海拔高度、氣候、降雨量、土壤,會造就不同的咖啡品質與風味的特色,樹苗需要照料灌溉、除草、施肥、護根、修剪屬於茜草科,三四年後會開花結果實,一茱茱白花美麗的景象,散發出淡淡的茉莉花香,花期約5天…開始結小小青綠色果實。
咖啡豆的種類很多,比較能耳熟能詳大致上有三大品種 (Arabica)阿拉比卡種、(Robusta)羅布斯塔、(Liberica)賴比瑞亞種,在雜交配種、演變成全球150多品種以上..,含古優原生品種等。在精品袋的包裝上常會看到,藝伎(Geisha)、波旁(Bourbon)、鐵比卡(Typica)、卡杜拉(Caturra)等,這一些知名的品種都是阿拉比卡品種居多。
採收咖啡果實後,果農會日曬、水洗、蜜處理法讓咖啡果實發酵,再進行乾燥處理,不同的處理方式,咖啡就會呈現不同的風味。
藝伎Gesha /Geisha 產地:中美洲、瓜地馬拉(產區→阿卡特南果Acateanango) 品種:Geisha 海拔:1750~1850 處理法:日曬喝起來有香醇甜感,溫潤滑順花香柑橘的氣息,一點點的微酸,口中久久無法散去,咖啡冷卻後香氣不變,很順口有太妃糖、巧克力甜味甘醇,前中味層次很分明。
牙買加藍山Jamaica Blue Mountain 產地:聖安德魯St Andrew 品種:Typica No1 海拔:1000m 處理法:水洗或天然日曬有花茶香…清甜濃郁奶油堅果香氣,微苦微酸,口感有層次,中味帶有核果杏仁香草,淡淡花果香柔順,入口極佳 回甘微甜。
花神La Flor del 產地:瓜地馬拉.安提瓜(Antigua) 品種:阿拉比卡 波旁 ...
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