高山《新鮮手採青梅、黃梅》 | 食品業者
老一輩的人加工梅子一定是買新鮮的青梅,自己加工,因為是自己和家人要吃,決不會...冷藏保存將會持續熟成,而無法製做脆梅,因此全程冷藏宅配,若要製作脆梅,收到 ...
擁有梅果香的黃梅 釀出來的梅酒”醉”香了
黃梅的風味較不同於青梅的酸澀與脆感,較熟的黃梅有著濃郁的梅果香,帶有點綠色的黃梅則是結合了酸澀與果香的綜合感;而使用熟度較高的黃梅釀製的酒與醋製品,口感會比使用青梅釀製的的梅製品多帶一點的果香味,適合怕吃太酸的人;若喜歡偏酸一點口味的,可以選擇黃綠色,黃中帶一些綠的熟度黃梅去製作,可以達到您想要的,梅子酸香與果香的結合喔。
黃梅可以製成什麼:釀酒、釀醋、黃梅果醬
黃梅本身較容易撞傷若出貨時已經10分熟會很容易壓壞,所以我們都是八九分熟採收出貨,請大家收到時,打開黃梅鋪平通風後熟,依自己喜好的熟度去製作梅製品。
青梅的產季大約在每年的3月~4月清明節前後,青梅製作後的梅製品口感,皮苦、肉甜、籽酸,一顆梅子在口中有多種的味蕾,一次領略了酸甘苦鹹等感覺,梅子就是這樣讓人有種若即若離的帶感,沒有經歷一番苦酸何來一股甘甜滋味。
我們的青梅種植於南投信義鄉,已傳承種植三代,皆是山泉水灌溉,使用有機肥料栽培;因為人工採收的工錢沒有便宜,但數量可能不合成本,加上運輸的成本,所以有些農家放棄採收青梅,更使市場數量少之又少。
台灣的梅子產量真的不多,幾乎都被梅子加工廠包下來,趁著青梅產季,想要自已做脆梅、Q梅、梅醋、梅酒、酵素的農粉們,要把握產季購買青梅回家DIY。
梅子性平、味酸,可促進食欲與生津止渴;記得小時候,阿嬤每年春天這個時候,一定買青梅曬梅,作梅子醋,小時覺得工續繁雜,真的很煩,但是現在回想起來,照著阿嬤的做法,是懷念阿嬤的味道,也會把這個味道傳承給自己的兒女;老一輩的人加工梅子一定是買新鮮的青梅,自己加工,因為是自己和家人要吃,決不會加防腐劑或任何的添加物,比較安心。
青梅與黃梅出貨前 仍要人工挑選 費時費工 ...
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