氣炸地瓜球,酥脆空心秘訣在這裡!(arlink氣炸鍋) | 食品業者
2022年6月22日—蒸軟紅地瓜100g.砂糖20~25g.地瓜粉(粗粒)35g.日本太白粉(馬鈴薯澱粉)8g.以上材料約可做出20顆地瓜球。(arlink氣炸鍋油炸籃一籃的分量).
地瓜球的成功與否在於地瓜球是否為空心。
以下是我試驗了6次後得到的結果。
材料:
蒸軟紅地瓜 100g
砂糖 20~25g
地瓜粉(粗粒) 35g
日本太白粉(馬鈴薯澱粉) 8g
以上材料約可做出20顆地瓜球。
(arlink氣炸鍋油炸籃一籃的分量)
作法:
1. 放涼的地瓜與砂糖一起放入攪拌盆中,用叉子壓碎。
2. 加入地瓜粉及日本太白粉,揉捏成團。
(下圖約是兩倍的份量)
3. 將地瓜麵團搓成長條狀,切成20份。
4. 將每一小段麵團搓成圓形,放入一盤子中,倒入橄欖油約10~15ml。(約1大T)
稍微撥動(或滾動)地瓜麵團,使其表面均勻沾附橄欖油。
5. 把地瓜麵團倒入油炸籃中,以160度啟動,氣炸3分鐘。
6. 3分鐘後拉出氣炸籃,在地瓜球表面補充些許橄欖油。
(用刷子沾盤子上剩餘的橄欖油去刷)
7. 將地瓜球放回氣炸鍋,提高溫度至180度,氣炸3分鐘。
8. 取出地瓜球,再次抹油。
(氣炸6分鐘後,地瓜球已明顯變大)
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