冰淇淋製作過程五大流程一次看懂!代工廠是如何做出冰淇淋? | 食品業者
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到了夏天就想要來支香甜濃郁的冰淇淋,而冰淇淋雖然看似簡單,但是也是有不少科學知識在其中。但究竟冰淇淋製作過程是怎麼進行的呢?讓熱愛冰淇淋的你,跟著德盈一起科普一下冰淇淋小知識吧!
延伸閱讀:8步驟掌握冰淇淋代工流程,夏天不再沒冰淇淋可賣![1] 冰淇淋製作過程5大步驟 原料準備 混合原料煮料 原料老化熟成 製成冰淇淋 包裝入庫 第一步:原料準備原料準備可以說是最重要的一步,如果這一步沒掌握好,那後面的步驟都是枉然,我們必須確保每樣原物料的數量及質量是否正確、優質。
需要依據配方,由備料人員秤重準備原料、再由第二人複查,確認重量、原料品項與配方無誤,並檢查原料是否在保存期限內,確認無誤後即可混合原料並開始煮料。
第二步:混合原料煮料煮料前的準備:
每日煮料前需將桶槽、管路清洗,以熱水殺菌管路(CIP)兩次,以確保桶槽及管路是乾淨的。
煮料:
將未加工的原料,如:鮮奶、奶粉、水、植物油/奶油、糖、安定劑和乳化劑等,放入不銹鋼桶槽後,快速攪拌混合。
巴氏殺菌法:
加熱系統藉由循環泵浦供應熱水,然後透過桶槽夾層中的熱水將混料加熱至 68~85°C 的殺菌溫度(依據原料特性決定殺菌溫度)。巴氏殺菌法是一種較為溫和的熱處理方式,殺菌溫度低於 100°C,因此可以有效殺菌,但不會影響冰淇淋的風味。
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