脆皮雞排粉漿調製方法(脆皮雞排粉.3Q脆雞排粉A.綜合脆雞排粉 ... | 食品業者
![脆皮雞排粉漿調製方法(脆皮雞排粉.3Q脆雞排粉A.綜合脆雞排粉 ...](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2022年7月27日—準備材料:1.酵母漿或脆雞排粉2.過濾水3.整理盒操作方法:將酵母漿或脆雞排粉以1:0.9比例加入過濾之40度溫水(夏天可不用溫水)及一碗前漿(之前已發酵好 ...
![脆皮雞排粉漿調製方法(脆皮雞排粉.3Q脆雞排粉A.綜合脆雞排粉 ...](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
準備材料:
1.酵母漿或脆雞排粉
2.過濾水
3.整理盒
操作方法:
將酵母漿或脆雞排粉以1:0.9比例加入過濾之40度溫水(夏天可不用溫水)及一碗前漿(之前已發酵好的母漿),將其均勻打散,於室溫放置30分鐘後(視母漿變化斟酌),需經2小時後散發一股類似優酪乳的酸味始可使用(那是正常味道),倘若成為水溝中的惡臭即是酵母菌過量死亡後所發出,必須更換新漿,有發現業主,將後者繼續使用,雖經180度高溫油炸並無問題,但若因此衍生醫療糾紛,業主需負全責.
特色:
皮脆入味無腥味,鮮嫩多汁金黃色,獨家將雞胸肉變雞腿肉的神祕配方。
注意事項:
1.使用過的粉漿如要留至隔天續用,於每日畢店時用細濾網,將碎肉殘渣撈除,放入冰箱保存,隔日營業前將前日粉漿(未沾過雞排所剩餘之粉漿)加入新粉和新水一起攪拌即可使用.夏天由於高溫,為免漿液反應過度導致敗壞影響健康,請於漿盒裡放置回收冰塊或調製兩桶漿,一桶現用.一桶放冰箱保存以每三小時做換漿動作,保持漿的新鮮度.
2.若整桶發酵後使用時間過久,導致炸起來的雞排變硬時,可再加入一些粉跟水調勻,馬上即可使用,炸起來的雞排會更酥脆.
※應映現今趨勢,人員培訓不易,穩定性也不足.目前許...
脆漿糊VS天婦羅麵糊 | 食品業者
【楊桃美食網 | 食品業者
學會抓對比例!!你也可以輕鬆做出好吃的「古早味脆皮粉漿蛋餅」 | 食品業者
[脆漿粉 | 食品業者
黃金美式炸雞粉 | 食品業者
脆皮粉漿做法、酥漿粉比例 | 食品業者
脆皮雞排粉漿調製方法(脆皮雞排粉.3Q脆雞排粉A.綜合脆雞排粉 ... | 食品業者
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
高雄市【二派克食品有限公司】統一編號是多少?24357660
公司名稱:二派克食品有限公司所在城市:高雄市公司統編:24357660詳細地址:路竹區中正路206號食品業者登錄字號:E-124357660-00...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
新北市【厚野雞排景平店】統一編號是多少?
公司名稱:厚野雞排景平店所在城市:新北市公司統編:詳細地址:中和區景平路431巷82號食品業者登錄字號:F-200215388-00000-1登...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
花蓮縣【聖達雞排】統一編號是多少?
公司名稱:聖達雞排所在城市:花蓮縣公司統編:詳細地址:花蓮市中美路71之5號食品業者登錄字號:U-200041544-00001-8登錄項目:餐...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
花蓮縣【二派克食品有限公司】統一編號是多少?24357660
公司名稱:二派克食品有限公司所在城市:花蓮縣公司統編:24357660詳細地址:花蓮市國聯四路88號食品業者登錄字號:U-124357660-0...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
雲林縣【二派克食品有限公司】統一編號是多少?24357660
公司名稱:二派克食品有限公司所在城市:雲林縣公司統編:24357660詳細地址:土庫鎮建國路119號食品業者登錄字號:P-124357660-00...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
高雄市【香味廣開發有限公司】統一編號是多少?24682862
公司名稱:香味廣開發有限公司所在城市:高雄市公司統編:24682862詳細地址:仁武區工業二路17巷68弄42號食品業者登錄字號:E-124...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台北市【派克脆皮雞排店】統一編號是多少?
公司名稱:派克脆皮雞排店所在城市:台北市公司統編:詳細地址:中正區文盛里羅斯福路3段316巷4號1樓食品業者登錄字號:A-2000182...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
新北市【派克脆皮雞排】統一編號是多少?
公司名稱:派克脆皮雞排所在城市:新北市公司統編:詳細地址:八里區舊城路19號食品業者登錄字號:F-200142256-00001-5登錄項目:...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
高雄市【啾一口】統一編號是多少?
公司名稱:啾一口所在城市:高雄市公司統編:詳細地址:左營區富民路435號3樓之1食品業者登錄字號:E-200160723-00000-2登錄項目:...