極致的咖啡香 | 食品業者
2020年8月6日—精品咖啡豆必須是由莊園出產,由莊園細心呵護維持質量與風味。莊園主要分佈於亞洲、非洲、中南美洲等地,多數為高海拔或火山地質,造就出特殊風味的 ...
咖啡絕佳的風味,讓人一喝上癮,口中漸漸散發的果香酸味、花香或焦糖味等,無論是細膩且滑順的香氣,或者是對比強烈的酸甜與醇厚甘苦味,都讓人難以抗拒,品嚐不同產地的精品咖啡,仿佛用舌尖走訪了一趟莊園的風土民情。 精品咖啡(Specialty Coffee)一詞,最早是由美國的娥娜肯努森(Erna Knutsen)女士提出,用來形容那些生長在特殊環境之下,具有顯著味道特色的優質咖啡豆。精品咖啡必須將蟲蛀、發霉等有瑕疵的豆子以人工方式挑出,確保每棵咖啡豆品質佳且風味一至;接著,因氣候、栽植、照顧方式不同,咖啡風味也不同,為凸顯特色與追求品質的穩定,精品咖啡豆必須是由莊園出產,由莊園細心呵護維持質量與風味。 莊園主要分佈於亞洲、非洲、中南美洲等地,多數為高海拔或火山地質,造就出特殊風味的咖啡,而較知名的咖啡豆在亞洲部分如印尼蘇門答臘的黃金頂上曼特寧、衣索比雅耶加雪菲G1等;非洲部分如肯亞AA;而中南美洲的部分為牙買加藍山、巴拿馬藝妓、瓜地馬拉花神或巴西蜜處理等,每個莊園從生豆的精選到烘焙,流程皆嚴格控制,確保品質。另外,台灣近年興起的阿里山鄒族園精品咖啡豆也逐漸成為世界上知名的精品咖啡豆,受到多國的收購! 經過嚴格篩選的高品質咖啡豆,最後都需要經過烘焙,技術純熟的烘焙師會根據咖啡豆產地與其本身特性去調整烘焙過程,利用淺、中與深焙方式,喚醒在豆子裡沈睡的風味與香氣,經過烘焙的咖啡豆顏色會慢慢變深、重量變輕、油脂與香氣會釋放出來。烘豆是至關重要的環節,甚至有人說:「咖啡味道的好壞全取決於烘焙技巧的優劣。」 經過烘焙製作出精品咖啡豆後,必須以隔絕空氣方式保存,確保新鮮度,並且留一單向氣閥讓咖啡豆散發的二氧化碳可以釋放,封好後須等待5-14天養豆期,依照不同咖啡豆品種與烘焙方式而定,最佳賞味期一般為烘焙日算起三個月內,要記得將咖啡豆裝入不透明容器中,並存放在陰涼、陰暗遠離熱源的地方噢! 最後,無論是要用熱水沖煮、冰滴、冰萃或冰釀等方式,要品嚐美味的咖啡前,基本的手沖器具包含濾杯、玻璃壺以及細口壺。就讓哎喔小編推薦您高品質的精品咖啡與沖煮器具吧!
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